4 przepisy na krokiety, których nie można przegapić. I szczęśliwy Krokietowy Dzień!
Możesz być zaskoczony odkryciem, że krokietten delikatny kęs bogów, składający się ze wspaniałej porcji ciasta z mieszanki składników połączonych z beszamelem i zmitowanego w jajku i bułce tartej, ma Międzynarodowy Dzień, który jest praktycznie obchodzony na całym świecie.
Tak, rzeczywiście, z tobą rozmawiamy Międzynarodowy Krokietowy Dzień(lub po prostu Krokietowy dzień), które odbywają się od jakiegoś czasu 16 stycznia, data, którą w rzeczywistości miłośnicy tego ugryzienia zaznaczyli na czerwono z bardzo dużym okręgiem w kalendarzu.
Chociaż Hiszpania wyróżnia się popularnymi krokietami, szczególnie tymi, które służyły jako tapas w barach i kawiarniach, prawdą jest, że aby znaleźć coś podobnego, musimy wrócić do roku 1691, kiedy kucharz króla Ludwika XIV (znany jako "Rey Sol") przygotował rodzaj trufli z ptasim żołądkiem i kremowym serem i postanowił pozostawić zapis receptury wśród swoich pism.
Rzeczywiście, mamy do czynienia z daniem pochodzenia francuskiego, gdzie w rzeczywistości jest bardzo powszechne. W tym kraju jest znany pod nazwą krokiet, a po kucharza Króla Słońce pojawia się nowe odniesienie z 1817 r., gdy na bankiecie księcia regenta Anglii i Wielkiego Księcia Rosji, francuska kucharka Marie-Antoine Càreme służyła"Croquettes à la royale".
Jednak do naszego kraju krokiety nie przybyły oficjalnie aż do połowy XIX wieku, wkrótce stały się popularnym przepisem, który służył do czerpania korzyści z resztek jedzenia, które nie zostały skonsumowane. I na szczęście, ponieważ od tego czasu stało się to niezwykle charakterystycznym daniem, z którego wielu z nas ma szczęście.
Aby zachęcić cię do świętowania dzisiaj, na co zasługujesz, proponujemy 4 wspaniałe przepisy na klasyczne lub tradycyjne krokiety: jedną z ryb, drugą z kurczaka, z szynki i szpinaku iberyjskiego. Czy podniecasz się?
4 przepisy na krokiety
Ciastka rybne
Składniki:
- 250 g morszczuka
- 1 mała cebula
- 2 łyżki mąki
- 200 ml mleka
- 100 ml bulionu rybnego
- Mąka (do płaszcza)
- 2 jajka
- Bułka tarta
- Oliwa z oliwek extra vergine
- Sól
Przygotowanie placuszków rybnych:
- Najpierw ugotuj filety z morszczuka w niewielkiej ilości wody i dodaj szczyptę soli, aby nabrała smaku. Gotuj w ogniu, aż ugotuje się morszczuka. Odcedź wodę i zarezerwuj rosół. Pokruszyć morszczuka.
- Obieramy cebulę i bardzo mocno przebija. Dodaj oliwę do nieprzywierającego patelni, nałóż na ogień i podsmaż cebulę.
- Gdy cebulka zostanie usmażona, dodaj morszczuka i ponownie usmaż trochę.
- Dodaj 2 łyżki mąki i trochę wymieszaj.
- Teraz dodaj bulion wynikający z gotowania morszczuka i mieszaj stale.
- Dodajcie mleko stopniowo, a następnie w razie potrzeby naprawcie sól.
- Kontynuuj gotowanie w ogniu, aż ciasto będzie w stanie oderwać dno od patelni.
- Włóż ciasto do miski i ostudź.
- Następnie, gdy ciasto jest zimne, weź z rękami porcje ciasta, które należy przepuścić przez mąkę, nadając mu kształt, który najbardziej Ci się podoba.
- Przełóż ciasto przez ubite jajko, a następnie przez okruchy chleba i dokończyć smażenie krokietów z dużą ilością gorącego oleju.
- Oczywiście, aby zakończyć, położyć smażone krokiety na papierze kuchennym, aby nadmiar oleju spłynął.
Krokiety z kurczakiem
Składniki:
- 1 pierś z kurczaka
- 40 gramów masła
- 3 łyżki mąki
- 1/4 l. mleka
- 1 jajko
- Bułka tarta
- Oliwa z oliwek extra vergine
- Sól
Przygotowanie krokietów z kurczaka:
- Pierś z kurczaka można ugotować na dwa sposoby. Albo gotuj z niewielką ilością wody w rondlu, albo ugotuj na ruszcie. W każdym razie po ugotowaniu kruszy ona pierś z kurczaka i drobno sieknie.
- Teraz przygotujmy sos beszamelowy. Aby to zrobić w małym rondelku, ułóż masło i mąkę i posmakuj trochę. Następnie dodawaj powoli zimne mleko i gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
- Dodaj sól i mieszankę z kurczaka, gotuj jeszcze kilka minut i rozprowadź w naczyniu, aż ostygnie.
- Po ostygnięciu weź porcje ciasta rękoma i nadaj mu pożądany kształt.
- Przejdź przez ubite jajko i wreszcie bułki tartej.
- Na koniec smażymy krokiety z dużą ilością oleju.
Krokiety z szynką iberyjską
Składniki:
- 250 g szynki iberyjskiej (może być szynka serrano)
- 100 gramów masła
- 100 g mąki
- 1 litr mleka
- 2 jajka
- Bułka tarta
- Sól
- Oliwa z oliwek extra vergine
Przygotowanie krokietów z szynką iberyjską:
- Włóż masło do rondla i rozprowadź je na małym ogniu.
- Podczas gdy masło topi się, cienka szynka iberyjska lub szynka serrano. Następnie, gdy masło się rozpuści, dodaj pokrojoną szynkę do rondla i napraw je trochę.
- Dodaj mąkę i dobrze wymieszaj, aby mąka dobrze mieszała się z masłem. Kontynuuj gotowanie przez około 10 minut. Ważne jest, aby mieszać bez zatrzymywania się, aby mąka dobrze się mieszała.
- Teraz dodawaj mleko stopniowo, dobrze mieszając ponownie.
- Obniżyć ciepło, na małym ogniu i pozwolić mu gotować przez 20 minut lub do momentu, aż ciasto zabierze ciało.
- Następnie idź do pojemnika i pozwól mu dobrze się ochłodzić.
- Gdy ciasto jest całkowicie zimne, ułóż okruchy chleba w głębokim naczyniu, aw drugim jaj, aby je ubić.
- Przygotuj ciasto dłońmi, nadając mu kształt, który preferujesz. Następnie przełóż kulę ciasta na ubite jajko, a na końcu na bułkę tartą.
- Na koniec smażyć krokiety w dużej ilości gorącego oleju.
- Listy!
Krokiety ze szpinakiem
Składniki:
- 1 kg szpinaku
- 1 cebula
- 1/2 litra mleka
- 1 łyżka masła
- 2 łyżki mąki
- 2 jajka
- Bułka tarta
- Oliwa z oliwek extra vergine
- Sól
Przygotowanie krokietów szpinakowych:
- Obrać cebulę i dobrze ją pocierać. Umyć szpinak i osuszyć. Teraz ułóż oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia na patelni i smaż cebulę przez kilka minut. Następnie dodaj szpinak, trochę zamieszaj i pozwól im gotować z cebulą przez kilka minut. Dodaj szczyptę soli, usuń z ognia i zarezerwuj.
- W rondlu dodaj masło i pozwól mu się stopić. Następnie dodaj mąkę i pozwól mu się gotować, trochę mieszając. Usuń za pomocą niektórych prętów i stopniowo dodawaj mleko. Kontynuuj mieszanie do momentu, gdy nie zostaną utworzone żadne grudki, a krem uzyska konsystencję sosu beszamelowego. Dodaj szpinak i posiekaną cebulę i zamieszaj ponownie.
- Niech mieszanina ostygnie w świeżej oddzielnej.
- Połóż okruchy chleba w głębokiej misce i ubite jaja w drugiej.
- Na koniec przygotuj ciasto rękami, nadając mu preferowany kształt. Następnie przełóż kulę ciasta na ubite jajko, a na końcu na bułkę tartą.
- Wlej na patelnię oliwę i usmaż krokiety.
- Listy!