Gorzkie oberżyny: jak łatwo wyeliminować gorycz dzięki 3 sztuczkom

Jest całkiem prawdopodobne, że po raz pierwszy ugotowałeś oberżyny, albo sam (smażony i panierowany, albo z grilla) lub w towarzystwie przepisu, możesz być zaskoczony smak gorzki i bez smaku do tego stopnia, że ​​zmęczyło Cię to gestem. Nawet jeśli jego smak byłby silniejszy, mogłoby to oznaczać, że musiałaś podać serwetce kęs, który dałeś.

Prawda jest taka, że ​​ten gorzki dotyk znajduje się w miąższu bakłażanów, surowych lub gotowanych. To znaczy, nie ma znaczenia, czy je grillujemy, pieczemy czy smażymy w obfitym oleju; Zawsze będą mieli gorzki smak.

Oczywiście musimy pamiętać, że bakłażany są sezonowym jedzeniem, więc ich smak stanie się jeszcze bardziej gorzki pod koniec sezonu (najlepszy czas przypada między majem a czerwcem, chociaż ich sezon ma tendencję do wydłużania niewiele więcej do wczesnego upadku).

Dlaczego bakłażan staje się gorzki?

Powodem, dla którego smak bakłażanów jest gorzki, nie jest dokładnie dlatego, że te warzywa są gorzkie. Powód tkwi w soku zawartym w jego miazdze, który staje się gorzki, gdy dzielimy się lub obieramy i wchodzimy w kontakt z powietrzem.

Co więcej, w jego miazgie znajdują się składniki przeciwutleniające, głównie odpowiedzialne za jego walory i zalety, ale także "winowajcy" o lekko gorzkim smaku, ponieważ kiedy wchodzą w kontakt z powietrzem, mają skłonność do utleniania.

Rezultat, który znajdujemy, gdy je konsumujemy, jest oczywisty: gorzki smak, który czasem staje się lekko ostry.

Jak usunąć gorycz oberżyny?

Fakt, że oberżyny stają się gorzkie i lekko pikantne, gdy obiera się je lub dzieli, aby przygotować je w kuchni, nie oznacza, że ​​koniecznie musimy je jeść z tym smakiem.

Czy wiesz, że istnieją 3 proste sztuczki, dzięki którym możesz zmniejszyć ten gorzki dotyk? Oczywiście nie musisz powtarzać 3, po prostu wybierz pomiędzy tym, który ci się podoba (lub tym, który daje najlepszy wynik).

Dodanie trochę drobnej soli

Jest to prawdopodobnie jeden z najczęściej stosowanych środków naturalnych, jeśli chodzi o eliminację irytującej i nieprzyjemnej goryczy bakłażanów: użyj drobnej soli i pozwól im odpocząć przez chwilę, Jest to prosta i naprawdę skuteczna metoda.

Aby to zrobić, wystarczy pociąć oberżyny na plasterki. Połóż duży nabój na miseczce i włóż oberżyny pokrojone na arkusze tworzące warstwę. Dodaj warstwę drobnej soli, włóż kolejną warstwę bakłażanów i dodaj sól ponownie. Tak dalej, aż skończysz z bakłażanem.

Po 15-30 minutach bakłażany mogą osuszyć swój sok. Po tym czasie dobrze odcedź w zimnej wodzie, aby usunąć nadmiar soli. Listy! Teraz możesz je gotować normalnie.

Moczenie z mlekiem

Kolejną równie skuteczną i tradycyjną metodą jest użycie drobnej soli i odrobiny mleka. Przy tej okazji wycinamy bakłażany w cienkie plasterki lub wydłużone kawałki (zgodnie z naszym gustem).

Umieszczamy je w dużej misce, a następnie dodajemy mleko, aż zostaną pokryte i sól jest obfita. Przykryj i pozwól im moczyć przez 30 minut. Następnie po pewnym czasie spuszczamy wodę i dobrze spłukujemy w zimnej wodzie.

Dodawanie mąki

Jest to ostatnia z podstawowych sztuczek kulinarnych, które możemy wykorzystać, jeśli chodzi o eliminowanie goryczy bakłażanów. Ale w tym przypadku musimy zastąpić mleko mąką.

Jest to tak proste, jak umieszczenie wody w dużej misce i dość delikatnej soli. Następnie dodać mąkę i pozostawić na 30 minut do namoczenia bakłażanów (pokrojonych w plasterki lub duże kawałki, w zależności od smaku).

Po tym czasie odcedź je i wyczyść dobrze, opłucz je w zimnej wodzie i gotowe! Gotować Ten artykuł został opublikowany wyłącznie w celach informacyjnych. Nie może i nie powinna zastępować konsultacji z lekarzem. Radzimy skonsultować się z zaufanym lekarzem.

Baba ghanoush, czyli doskonały przepis na bakłażana [Wiadomości] (Lipiec 2020)