Jak zrobić kefir: przepis na produkcję i fermentację kefiru

The kefir to staje się struktura polisacharydu w którym różne mikroorganizmy współistnieją w symbiozie. Jeśli chodzi o jego kształt, przyjmuje nieregularną, galaretowatą masę, biały lub lekko żółtawy kolor i elastyczną konsystencję.

Oczywiście jego rozmiar waha się od kilku milimetrów do kilku centymetrów średnicy. W guzki o ziarna kefiru bakterie znajdują się w symbiotycznym związku (głównie Lactobacillus desidiosus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus acidophilus i streptokoki mlekowe) i drożdżami (Sacharomyces delbruckii i Candida kephir), które są głównie odpowiedzialne za ogólną podwójną fermentację: alkoholową i mlekową.

Wiadomo, że składa się on z szeregu heterofermentatywnych i homofermentatywnych bakterii mlekowych, bakterii kwasu octowego, fermentujących i niefermentujących drożdży laktozowych.

Jeśli umieścimy grudki kefiru w świeżym mleku, musimy wiedzieć, że zachodzi podwójna fermentacja, jedna wytwarzana przez bakterie, a druga przez drożdże.

Składa się z szeregu heterofermentatywnych i homofermentatywnych bakterii mlekowych, bakterii kwasu octowego, fermentujących i niefermentujących drożdży laktozowych. Wśród tego symbiotycznego skojarzenia znajdujemy:

Bakterie: Lactobacillus desidiosus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus acidophilus i streptokoki mlekowe.
Drożdże: Sacharomyces delbruckii i Candida kephir.

Zarówno bakterie, jak i drożdże są odpowiedzialne za generowanie podwójnej fermentacji: kwasu alkoholowego i mlekowego.

Jak przygotować i przygotować kefir mleczny? Przepis

Składniki:

¾ l. mleka
150 gr. guzków lub ziaren kefiru
1 szklany pojemnik (pojemność 1 litra)

Przygotowanie kefiru:

Pozostaw to mleko, aby zmieściło się w szklanym pojemniku. Dodaj grudki kefiru, przykryj i odstaw na 24 do 36 godzin. Zobaczysz, jak będą rosnąć guzki, więc będziesz musiał dodać więcej mleka, jeśli chcesz, aby był lżejszy niż gruby (jeśli wolisz, żeby był grubszy, zostaw to w ten sposób).

Odcedź kefir i włóż go z powrotem do mleka.

Jak zachować kefir z mleka:

Konserwację kefiru należy prowadzić w chłodnym, suchym miejscu, niezbyt zimnym lub zbyt gorącym. Jeśli jednak masz zamiar spędzić kilka dni bez spożywania kefiru, możesz go zarezerwować w lodówce.

Zaleca się płukanie obu guzków i pojemnika wodą raz w tygodniu.

A jak zrobić kefir wodny?

Jak zapewne wiesz, Kefir wodny to taki, który jest wykonany z oczyszczonej wody, używając wody do jej przygotowania zamiast mleka. Według niektórych autorów woda kefirowa jest bogatsza w właściwości i zalety, choć uważa się, że to pytanie jest czysto wierzeniowe. Można go również opracować za pomocą mleko roślinne.

Składniki:

3 łyżki uwodnionych guzków kefiru.
60 gr. trzciny cukrowej.
2 daty lub garść rodzynek.
Pół cytryny
1 litr wody

Potrzebujesz również szklanego pojemnika, płótna lub tkaniny i gumki.

Przygotowanie kefiru wodnego:

W szklanym pojemniku umieścić wodę, pół cytryny, bułki kefiru wodnego, rodzynki lub daktyle i cukier. Przykryj ją szmatką lub ściereczką i gumką.
Pozostawić w temperaturze pokojowej na 2 lub 3 dni.
Po tym czasie kefir ulegnie fermentacji.
Usuń daty lub rodzynki, wyciśnij cytrynę i dodaj.
Umyć guzki i pojemnik i można z nich korzystać ponownie.

Jak go zatrzymać?:

Aby zachować kefir wody, najlepiej przechowywać go w szklanej butelce pokrytej korkiem. Z drugiej strony, jeśli przez kilka dni nie chcesz robić więcej kefiru, możesz zarezerwować guzki kefiru w garnku z wodą i cukrem.

Jak je reaktywować? Bardzo proste: wystarczy je dobrze umyć i postępować zgodnie ze zwykłym procesem, wskazanym powyżej.