Jak zrobić sos sojowy w domu
The sos sojowy jest, najprawdopodobniej, jednym z najpopularniejszych i najpopularniejszych sosów na świecie, nie tylko w kuchni orientalnej, ale coraz częściej stosuje się go do wielu różnych przepisów, które tak naprawdę nie mają z tym nic wspólnego. Ale czy wiesz, że to także jest jeden z najstarszych sosów - lub przypraw - na świecie?.
Jak zapewne wiesz, jest również znany pod nazwami sos sojowy, Sillao (po kantońsku) lub shōyu (po japońsku) i zasadniczo charakteryzuje się byciem przyprawy powstałe w wyniku fermentacji nasion soi z grzybami, takie jak Aspergillus sojae o Aspergillus oryzae.
Pochodzenie tej pysznej i charakterystycznej przyprawy można znaleźć w Chinach, szczególnie pod koniec dynastii Zhou, która rządziła tym krajem między około 1050 r. A.C. i 256 pne, wyróżniający się jako trzecia dynastia w tradycyjnej historii, a drugi po dynastii Shang i ostatnia z dynastii królewskich przed dynastiami cesarskimi.
W tym czasie wraz z rozprzestrzenianiem się buddyzmu na Dalekim Wschodzie rozprzestrzeniał się wraz z nim wegetarianizm, prowadząc do konieczności poszukiwania substytutów warzyw dla tych starożytnych przypraw, które zawierały mięso. W tym momencie znajdujemy słoną i sfermentowaną pastę sojową, która ostatecznie stanowiła prawdziwy prekursor nowoczesnego sosu sojowego.
Jak powstał tradycyjny sos sojowy?
Chociaż obecnie przygotowanie sosu sojowego jest szybsze i tańsze niż tradycyjne (znane pod nazwą chemiczny sos sojowy), tradycyjne przygotowanie jest opracowywane przez fermentacja soi z prażoną pszenicą, który został umieszczony w blokach i zanurzony i wyekstrahowany kilka razy w zimnym bulionie zawierającym wodę i sól.
Proces ten trwał około roku i był prowadzony wyłącznie w doniczkach glinianych, czasem dodając suche grzyby, jak na przykład w przypadku grzybów.
Czy wiesz jednak, że w Japonii uprawianie lub importowanie sztucznego sosu sojowego jest obecnie nielegalne? Dlatego w tym kraju wszystkie sosy sojowe są przygotowywane zgodnie z tradycyjnym sposobem.
Przepis na sos sojowy w domu
Składniki do przygotowania tradycyjnego sosu sojowego to właściwie tylko 4: ziarna soi, pszenica, sól i woda. Jak widzimy, są to bardzo proste składniki, ale w rzeczywistości muszą być starannie wybrane, ponieważ wybór niektórych z tych składników w złym stanie może bezpośrednio zmienić smak i aromat sosu.
Jego przygotowanie wymaga dużo cierpliwości, biorąc pod uwagę, że jest to trudny i nieco skomplikowany proces.
Składniki:
- 450 gr. soi
- 340 gr. mąki
- 225 gr. soli
- 3,7 litra wody
Przygotowanie sosu sojowego:
Przede wszystkim gotuj dobrze soję w wodzie, aż ziarna wyjdą prawie całkowicie (lub do momentu naciśnięcia palcem, soja rozpadnie się). Następnie drobno posiekaj ugotowaną soję i włóż wszystkie ziarna do dużej miski. Tritúralos dobrze, dopóki nie uzyskają tekstury jak puree. Może być konieczne dodanie części wody do gotowania, aby uzyskać odpowiednią teksturę.
Dodaj mąkę krok po kroku i zagniataj mieszankę, aż uzyskasz dość zwarte ciasto. Poczuj to jeszcze raz i nadaj mu kształt pnia lub loki. Pokrój ją teraz na kilka kawałków o grubości 2 centymetrów.
Teraz przykryj kawałki mąki i soi ręcznikami i zostaw je na 10 dni w pokoju, w którym temperatura wynosi około 30 ° C. Zobaczysz, jak z biegiem czasu zacznie formować się rodzaj pleśni.
Po 10 dniach wysuszyć kawałki w piecu w temperaturze 60 ° C, aż do całkowitego wyschnięcia.
Włóż pastę sojową do solanki, aż zostanie całkowicie przykryta, przykryj siatką i pozostaw ją w słońcu w ciągu dnia przy otwartej pokrywie, aw nocy zakryj ją, aby uniknąć przegrzania. Usuń preparat co najmniej raz dziennie. Zobaczysz, jak z upływem dni solanka nabra ciemniejszego odcienia.
Teraz pozostaje tylko najbardziej cierpliwy: od 3 do 6 miesięcy należy powtarzać proces każdego dnia.
Po tym czasie można go odfiltrować i skonsumować tak jak jest, lub pasteryzować przez 3 godziny w temperaturze 70ºC (bardzo niskie ciepło, aby uniknąć dalszego wzrostu temperatury). MotywySoja
