Czy syrop z agawy jest zdrowszy niż biały cukier?

Mamy tendencję do myślenia, że ​​każdy słodzik jest zdrowszy niż biały cukier, zwłaszcza gdy na etykiecie pojemnika czytamy frazy takie jak "ma niski indeks glikemiczny", który jest "w 100% czysty", "idealny dla diabetyków", a nawet, że jest to żywność "ekologiczna". Tak dzieje się z syrop z agawy.

W tym sensie, jak ostatnio powiedział Julio Basulto, fakt, że żywność jest organiczna, nie oznacza, że ​​jest ona zdrowa. Ale to jest kolejne pytanie, z którym porozmawiamy w innym czasie.

W szczególnym przypadku syrop z agawyWielu dietetyków ostrzegło, że chociaż jest sprzedawany jako zdrowszy słodzik, rzeczywistość jest zupełnie inna. Dlaczego? Dziś odkryjemy trochę więcej o tym modnym słodziku.

Co to jest syrop z agawy?

Syrop z agawy jest substancją słodzącą otrzymywaną z rodzaju agawy, który składa się z gatunku kaktusa znanego jako Maguey. Jest to zatem naturalny słodzik, który otrzymuje się z rośliny (jak na przykład biały cukier pochodzi z trzciny cukrowej).

Agawa to roślina pochodząca z Meksyku, bardzo podobna do aloesu. Wiadomo, że przez tysiące lat tubylcy z centralnego Meksyku wycinali rośliny, aby wydobyć sok - lub miód pitny - który został spożyty jako napój słodzący o odświeżających właściwościach.

W rzeczywistości, gdy gotowali sok otrzymany z tej rośliny przez kilka godzin, uzyskali miód agawy, znany również jako miód maguey.

Jak zdobyć syrop z agawy?

Kiedyś, w czasach meksykańskich tubylców, roślina mogła rosnąć przez 7 do 10 lat, a następnie ją pokroić, usunąć sok i zdobyć popularny syrop z agawy. Jednak co 20 litrów tego soku wyprodukowali mniej niż dwa litry tego syropu. Powód, dla którego jest on obecnie opracowywany w procesie rafinacji. I tu właśnie znajdujemy część problemu.

W dzisiejszych czasach opracowanie / otrzymanie syropu z agawy jest bardzo różne: za pomocą procesu rafinacji różne cząsteczki fruktozy są ekstrahowane z inuliny znajdującej się w żarówce agawy.

Choć prawdą jest, że płyn początkowo zawiera fruktany (zdrowe związki metabolizmu i insuliny), używając różnych chemikaliów i enzymów, tradycyjny syrop z agawy staje się rodzajem syropu bogatego w fruktozę, tak aby oryginalna ciecz została zakończona przez stracić całą swoją wartość odżywczą.

Oznacza to, że podobnie jak w przypadku cukru rafinowanego, proces produkcji niszczy wszystkie zdrowe właściwości rośliny Agave.

Jaki jest problem z syropem z agawy? Dlaczego nie jest tak zdrowy, jak myślisz?

Od lat sprzedajemy, że syrop z agawy jest alternatywą dla cukru białego, będąc, rzekomo i rzekomo, zdrowszym i posiadającym niski indeks glikemiczny.

Jest to jednak całkowicie nieprawdziwe: syrop z agawy nie jest zdrowy, zwłaszcza, że ​​po procesie produkcji wszystkie właściwości rośliny są niszczone, a otrzymuje się tylko stężony syrop bogaty w fruktozę..

Czy na przykład mówi się, że syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest zdrowy? Cóż, możesz być zaskoczony, gdy dowiesz się, że proces produkcji jest podobny do sposobu wytwarzania i wytwarzania syropu z agawy.

Ma niski indeks glikemiczny, tak, i?

Większość opakowań syropów z agawy, które spotykamy w supermarketach i ziołach, stwierdza w ich oznakowaniu, że jest to słodzik "o niskim indeksie glikemicznym" lub że jest użyteczny "dla diabetyków".

I co to znaczy? Zasadniczo oznacza to jest to produkt spożywczy, który nie wytwarza szczytów glikemii, Jest tak dlatego, że syrop z agawy jest głównie fruktozą, która nie trafia bezpośrednio do krwioobiegu, więc nie zwiększa szybko poziomu insuliny lub cukru we krwi, szczególnie w krótkim okresie czasu.

Rzeczywiście, syrop z agawy ma niesamowicie niski indeks glikemiczny, a ponieważ mamy skłonność do myślenia, że ​​ten środek słodzący jest "zdrowszy", mamy tendencję do konsumowania jego nadmiernej ilości. Rezultat jest taki duża ilość fruktozy może powodować problemy w naszym metabolicznym zdrowiu.

Na przykład nasz wątroba ma tendencję do przeciążania, zaczyna się przekształcać poprzez tworzenie cząstek VLDL, fruktozę w tłuszczu. W rezultacie, nadmiar tłuszczu może być osadzony w wątrobie, powodując to, co jest znane jako stłuszczenie wątroby, Jest to choroba, która nie wywołuje objawów, które rozwijają się cicho i mogą osiągnąć bardziej poważne etapy, takie jak zapalenie i powiększenie tego narządu, marskość wątroby i rak wątroby.

Jak widzimy, Chociaż prawdą jest, że fruktoza nie wytwarza kolców cukru we krwi, spożywanie jej w dużych ilościach może przyczyniać się do oporności na insulinę, co w dłuższej perspektywie może zwiększyć ryzyko cukrzycy typu 2 i zespołu metabolicznego.

Źródła konsultowane:

  • Enzymatyczna produkcja syropu o wysokiej zawartości fruktozy z agawy tequilana fructans i jej charakterystyka fizykochemiczna
  • Wpływ nektaru agawy na sacharozę na przyrost masy ciała, otyłość, poziom glukozy we krwi, insulinę i odpowiedzi lipidowe u myszy
  • Główne profile węglowodanów, poliolów i oligosacharydów z syropu agawy. Zastosowanie tej analizy danych do autentyczności
Ten artykuł został opublikowany wyłącznie w celach informacyjnych. Nie można i nie należy zastępować konsultacji dietetykiem. Radzimy skonsultować się z zaufanym Dietetykiem. MotywySłodziki cukru

Sprawdź co biały cukier robi z Twoim organizmem |Zdrowie 24h (Marzec 2024)