Czy syrop z agawy jest zdrowszy niż biały cukier?
Mamy tendencję do myślenia, że każdy słodzik jest zdrowszy niż biały cukier, zwłaszcza gdy na etykiecie pojemnika czytamy frazy takie jak "ma niski indeks glikemiczny", który jest "w 100% czysty", "idealny dla diabetyków", a nawet, że jest to żywność "ekologiczna". Tak dzieje się z syrop z agawy.
W tym sensie, jak ostatnio powiedział Julio Basulto, fakt, że żywność jest organiczna, nie oznacza, że jest ona zdrowa. Ale to jest kolejne pytanie, z którym porozmawiamy w innym czasie.
W szczególnym przypadku syrop z agawyWielu dietetyków ostrzegło, że chociaż jest sprzedawany jako zdrowszy słodzik, rzeczywistość jest zupełnie inna. Dlaczego? Dziś odkryjemy trochę więcej o tym modnym słodziku.
Co to jest syrop z agawy?
Syrop z agawy jest substancją słodzącą otrzymywaną z rodzaju agawy, który składa się z gatunku kaktusa znanego jako Maguey. Jest to zatem naturalny słodzik, który otrzymuje się z rośliny (jak na przykład biały cukier pochodzi z trzciny cukrowej).
Agawa to roślina pochodząca z Meksyku, bardzo podobna do aloesu. Wiadomo, że przez tysiące lat tubylcy z centralnego Meksyku wycinali rośliny, aby wydobyć sok - lub miód pitny - który został spożyty jako napój słodzący o odświeżających właściwościach.
W rzeczywistości, gdy gotowali sok otrzymany z tej rośliny przez kilka godzin, uzyskali miód agawy, znany również jako miód maguey.
Jak zdobyć syrop z agawy?
Kiedyś, w czasach meksykańskich tubylców, roślina mogła rosnąć przez 7 do 10 lat, a następnie ją pokroić, usunąć sok i zdobyć popularny syrop z agawy. Jednak co 20 litrów tego soku wyprodukowali mniej niż dwa litry tego syropu. Powód, dla którego jest on obecnie opracowywany w procesie rafinacji. I tu właśnie znajdujemy część problemu.
W dzisiejszych czasach opracowanie / otrzymanie syropu z agawy jest bardzo różne: za pomocą procesu rafinacji różne cząsteczki fruktozy są ekstrahowane z inuliny znajdującej się w żarówce agawy.
Choć prawdą jest, że płyn początkowo zawiera fruktany (zdrowe związki metabolizmu i insuliny), używając różnych chemikaliów i enzymów, tradycyjny syrop z agawy staje się rodzajem syropu bogatego w fruktozę, tak aby oryginalna ciecz została zakończona przez stracić całą swoją wartość odżywczą.
Oznacza to, że podobnie jak w przypadku cukru rafinowanego, proces produkcji niszczy wszystkie zdrowe właściwości rośliny Agave.
Jaki jest problem z syropem z agawy? Dlaczego nie jest tak zdrowy, jak myślisz?
Od lat sprzedajemy, że syrop z agawy jest alternatywą dla cukru białego, będąc, rzekomo i rzekomo, zdrowszym i posiadającym niski indeks glikemiczny.
Jest to jednak całkowicie nieprawdziwe: syrop z agawy nie jest zdrowy, zwłaszcza, że po procesie produkcji wszystkie właściwości rośliny są niszczone, a otrzymuje się tylko stężony syrop bogaty w fruktozę..
Czy na przykład mówi się, że syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest zdrowy? Cóż, możesz być zaskoczony, gdy dowiesz się, że proces produkcji jest podobny do sposobu wytwarzania i wytwarzania syropu z agawy.
Ma niski indeks glikemiczny, tak, i?
Większość opakowań syropów z agawy, które spotykamy w supermarketach i ziołach, stwierdza w ich oznakowaniu, że jest to słodzik "o niskim indeksie glikemicznym" lub że jest użyteczny "dla diabetyków".
I co to znaczy? Zasadniczo oznacza to jest to produkt spożywczy, który nie wytwarza szczytów glikemii, Jest tak dlatego, że syrop z agawy jest głównie fruktozą, która nie trafia bezpośrednio do krwioobiegu, więc nie zwiększa szybko poziomu insuliny lub cukru we krwi, szczególnie w krótkim okresie czasu.
Rzeczywiście, syrop z agawy ma niesamowicie niski indeks glikemiczny, a ponieważ mamy skłonność do myślenia, że ten środek słodzący jest "zdrowszy", mamy tendencję do konsumowania jego nadmiernej ilości. Rezultat jest taki duża ilość fruktozy może powodować problemy w naszym metabolicznym zdrowiu.
Na przykład nasz wątroba ma tendencję do przeciążania, zaczyna się przekształcać poprzez tworzenie cząstek VLDL, fruktozę w tłuszczu. W rezultacie, nadmiar tłuszczu może być osadzony w wątrobie, powodując to, co jest znane jako stłuszczenie wątroby, Jest to choroba, która nie wywołuje objawów, które rozwijają się cicho i mogą osiągnąć bardziej poważne etapy, takie jak zapalenie i powiększenie tego narządu, marskość wątroby i rak wątroby.
Jak widzimy, Chociaż prawdą jest, że fruktoza nie wytwarza kolców cukru we krwi, spożywanie jej w dużych ilościach może przyczyniać się do oporności na insulinę, co w dłuższej perspektywie może zwiększyć ryzyko cukrzycy typu 2 i zespołu metabolicznego.
Źródła konsultowane:
- Enzymatyczna produkcja syropu o wysokiej zawartości fruktozy z agawy tequilana fructans i jej charakterystyka fizykochemiczna
- Wpływ nektaru agawy na sacharozę na przyrost masy ciała, otyłość, poziom glukozy we krwi, insulinę i odpowiedzi lipidowe u myszy
- Główne profile węglowodanów, poliolów i oligosacharydów z syropu agawy. Zastosowanie tej analizy danych do autentyczności