Czym jest salmonelloza i jak się ją rozprzestrzenia?
Mamy do czynienia, niemal najprawdopodobniej, z jedną z infekcji jelitowych w pewnym sensie najbardziej obawiającą się przez większość ludzi, chociaż charakteryzuje się ona tym, że jest jedną z najczęstszych z tych, które są powszechnie przenoszone przez żywność.
Mówimy o salmonelloza, infekcja pochodzenia bakteryjnego, która głównie wpływa na przewód pokarmowy, i tylko sporadycznie do krwioobiegu. W rzeczywistości staje się jedną z najczęstszych przyczyn zapalenia żołądka i jelit(znany z tej okazji medycznie jakSalmonella nieżyt żołądkowo-jelitowy), a większość przypadków występuje szczególnie w miesiącach letnich, kiedy ryzyko zepsucia żywności jest znacznie większe.
Czym jest salmonelloza? Co to jest?
Składa się z jednego zatrucie pokarmowe wywołane przez bakterie salmonelli, Salmonella to nazwa nadana grupie bakterii w kształcie pałeczki, które zamieszkują jelita szerokiej gamy zwierząt, wśród których jest właśnie człowiek.
Chociaż początkowo istnieje ponad dwa tysiące rodzajów salmonelli i generalnie jest to nieszkodliwe, najistotniejsze ze względu na to, że są one związane ze zdrowiem człowieka, a ich przenoszenie poprzez skażoną żywność jestSalmonella enteritidisiSalmonella typhimurium.
W tym sensieSalmonella typhimuriumlub po prostuSalmonella typhi jest sprawcą wywoływania duru brzusznego (znacznie poważniejszej zakaźnej choroby jelitowej charakteryzującej się wysoką i długotrwałą gorączką i owrzodzeniem jelit),Salmonella enteritidis ma tendencję do powodowania tak zwanej niefitoidalnej salmonellozy.
W przypadku gorączka jelitowa(lub dur brzuszny) mamy ciężką chorobę zakaźną, która powoduje wysoki i utrzymujący się wzrost gorączki (około 39ºC do 40ºC), hepatosplenomegalię, osłabienie, bóle brzucha, owrzodzenie jelit, aw ciężkich przypadkach bakterie mogą przejść do krew i wpływa na inne narządy.
Jak rozprzestrzenia się salmonelloza?
Zatrucie pokarmowe wywołane rozprzestrzenianiem się bakterii Salmonella jest wynikiem spożywania pierwotnie zanieczyszczonych pokarmówlub dotknij ich, a następnie weź nasze ręce w nasze usta, nie zdając sobie z tego sprawy. Na przykład może być przekazywana po zjedzeniu żywności, która nie była przetwarzana w higienicznych warunkach, zwłaszcza jaja i surowe mięso, a także ryby, a nawet warzywa.
Z drugiej strony możliwe jest również, że mikroorganizm mnoży się w niektórych świeżych lub gotowanych potrawach, zwłaszcza gdy nie są one szybko schładzane, są odpowiednio konserwowane lub pozwalają na wiele czasu, aż je konsumujemy.
Tak jest w przypadku sosu majonezowego i innych podobnych sosów, w szczególności sosu domowego ze świeżym jajkiem. Problem z tej okazji pochodzi z braku gotowania jajka, ponieważ jeśli bakterie są obecne, nie ulega zniszczeniu podczas procesu produkcji i może się odtworzyć, jeśli spełnione są odpowiednie warunki. Z tego powodu często dodaje się do sosu cytrynę lub ocet, ponieważ utrudnia to namnażanie się bakterii poprzez dostarczanie kwaśnego podłoża.
Możemy jednak zachować spokój przy niewielkich gotowanych potrawach, ale z natychmiastowego spożycia, jak to może być w przypadku jajka podawanego przez wodę lub smażone jajko, ponieważ w jego pochodzeniu obecność bakterii w jajku zwykle nie jest tak wysoka, aby wytworzyć infekcja Oczywiście ryzyko wzrasta, jeśli oczywiście utrzymamy czas oczekiwania pomiędzy przygotowaniem a konsumpcją, szczególnie w wysokich temperaturach, które sprzyjają reprodukcji. Z tego powodu salmonelloza jest tak powszechna w miesiącach letnich.
Chociaż ta przyczyna nie jest tak dobrze znana, gady, płazy i żółwie mogą być nosicielami tych bakterii, przenosząc je przez ich odchody. Ryzyko jest jeszcze większe, gdy mamy te zwierzęta w domu, a także małe dzieci, ponieważ jeśli dziecko dotknie ich ekskrementów - zanieczyszczonych - mogą następnie zanieczyścić wszystko, czego dotkną.
Podsumowując, przyczyny zakażenia salmonelloza
Istnieje większe prawdopodobieństwo wystąpienia salmonellozy z następujących przyczyn:
- Spożywać pewne surowe pożywienie, źle ugotowane lub niewłaściwie konserwowane. Podkreślają jaja, niektóre sosy (jak majonez), indyk lub kurczak.
- Obsługuj żywy drób.
- O słabym układzie odpornościowym, wrzodziejącym zapaleniu okrężnicy lub chorobie Leśniowskiego-Crohna.
- Antybiotyki były ostatnio stosowane.
- Manipulować lub mieć w domu legwany, jaszczurki, żółwie lub węże.