Co to jest parfait i jak to zrobić

Jest całkiem prawdopodobne, że patrząc na menu deserowe któregokolwiek z restauracji, które odwiedziłeś, znalazłeś deser napisany na wiele różnych sposobów: parfait, parfoi... Choć prawdą jest, że w rzeczywistości jego poprawne imię jest po prostu parfait.

Jeśli uważasz, że to było zabawne i prosiłeś o to, prawdopodobnie znalazłeś się przed deserem, który Cię zaskoczył, nie tylko ze względu na jego prezentację, fakturę i aromat, ale także ze względu na jego niesamowity smak, a także dlatego, że jest to w skrócie niezwykły i inny deser , W rzeczywistości dość często myli się z bavaroise (kremowy deser podawany na zimno, ale przyrządzony z jajek, żelatyny i bitej śmietany).

Jesteśmy, jak mogliście podejrzewać, przed deserem pochodzenia francuskiego, który został opracowany po raz pierwszy w 1894 roku. Pierwotnie słowo "Parfait" można przetłumaczyć jako "Idealny", i to jest nazwa wybrana przez wynalazcę tego swoistego mrożonego deseru, prawdopodobnie dlatego, że odkrył, że kombinacja jego składników musi być dokładna i dokładna.

Czym jest parfait?

Zasadniczo parfait to deser lodowy, który jest zwykle przedstawiany w postaci grubego bloku lub arkusza, którego główną cechą jest jego konsystencja i kremowość, oba warunki osiągnięte dzięki integracji pewnej substancji o wysokiej zawartości tłuszczu, takiej jak śmietana lub śmietana.

Chociaż jest to deser lodowy, różni się on szczególnie w samych lodach tym, że gdy zawiera większą ilość śmietanki lub śmietanki, deser nie ma skłonności do krystalizacji, stając się naczyniem o teksturze podobnej do kremu ,

Pogłębienie nieco bardziej, możemy zdefiniować to jako sorbet deserowy lub półtwardy, który jest przygotowany, jak wskazano kremem lub śmietaną mleczną. W rzeczywistości we Francji często jest to robione z bitą śmietaną i / lub włoską bezą, a zwykle jest podawane w postaci zamrożonej.

Powszechne jest, że jest ono wytwarzane w tej samej formie, ponieważ nie wymaga żadnego gotowania i po prostu musi zostać zamrożone, gdy wszystkie jego składniki zostaną połączone w dokładnie określonych i wskazanych ilościach.

Musimy jednak odróżnić oryginalną francuską parfait od tradycyjnie produkowanej w Stanach Zjednoczonych, gdzie często spotykamy deser serwowany w wydłużonych szklankach, składający się z kombinacji lodów i owoców ułożonych w postaci widocznych warstw. ,

Jak powstaje parfait?

Typowo francuski parfait składa się z połączenia dwóch lub więcej składników (zazwyczaj mleka i kremu do złożenia), do których dodawany jest cukier, a na koniec nuta specjalnego smaku; Wśród tych wspólnych akcentów możemy wymienić gorącą czekoladę, kawę, alkohol lub pralinę.

Proponujemy ci przy tej okazji podstawowy przepis na parfait, że opracujemy tylko na podstawie kremu do montażu, cukru i jajka. Klucz? Bardzo proste: wybierz swój ulubiony składnik do połączenia z tym pysznym deserem w momencie przygotowania. Najlepszy? Możesz wybierać owoce (figi są najbardziej tradycyjnym wyborem), alkohol lub po prostu sos z gorącej czekolady do podania.

Niezbędne składniki:

500 ml. z bitej śmietany (musi wynosić co najmniej 35% tłuszczu)
100 gr. cukru
4 jajka

Przygotowanie parfait:

Najpierw musimy przystąpić do bicia jaj wraz z cukrem, aby je zamontować. W tym celu wkładamy jaja do miski, aby ubić je razem z cukrem i ubijamy do momentu, aż jaja zostaną zamontowane i podwoimy ich objętość.

Nadszedł czas, aby dodać ulubiony składnik gwiazdy. Na przykład, jeśli są to owoce, takie jak figi lub truskawki, można je dobrze umyć i podzielić na małe kawałki.

Zmontuj krem i stopniowo dodawaj go, uważając, aby nie spadł krem z jaj i cukier.

Jeśli chcesz, możesz umieścić krem w jednej dużej formie lub w pojedynczych formach lub pojemnikach. Teraz przechowuj go w zamrażarce. Gdy godzina minie mieszać śmietankę, aby rozbić kryształy lodu, które uformowały się i ponownie zamrozić ponownie.

Gotowy! Teraz możesz towarzyszyć deserowi, na przykład nieco gorącej czekolady powyżej, która skrystalizuje, gdy wejdziesz w kontakt z parfaitem z lodami.