Które grzyby są jadalne, jak je czyścić i konserwować

Czas grzyby, bez wątpienia jedna z najbardziej charakterystycznych, dobrze znanych i tradycyjnych jesiennych potraw, niezwykle piękna i wyjątkowa pora roku, w której popularne są również inne, równie popularne potrawy, takie jak figi, kasztany czy persimmony.

Tak naprawdę jest przyjemnością w tym czasie, aby wybrać się na spacer po okolicy, spędzić dzień zimnego i przyjemnego deszczu i chodzić, szukając ich wśród pni drzew iw najbardziej wilgotnych krajach. Ale mają one szczególną cechę, która jest ważniejsza: musimy wiedzieć, które z nich są jadalne i które możemy złapać, ponieważ niektóre z nich mogą być bardzo toksyczne i niebezpieczne dla naszego zdrowia.

Z żywieniowego punktu widzenia nie ma wątpliwości, że grzyby wyróżniają się wysoką zawartością białka o wysokiej wartości biologicznej, co oznacza, że zapewniają większość niezbędnych aminokwasów, a także znaczną ilość składników mineralnych, takich jak żelazo, potas, fosfor, mangan, cynk, siarka, bor i chlor.

Najlepsze grzyby jadalne

Pieprznik jadalny (Cantharellus cibarius)

Jest to jadalny grzyb bardzo ceniony. Spodnia część jego czapki pokryta jest rozłożonymi fałdami. Jest łatwy do zidentyfikowania, ponieważ prezentuje jednolity żółty kolor, jego fałdy (lub pseudoláminas) są bardzo grube, a stopa jest pokazana w sposób ciągły z kapeluszem. Jest dobrze znany i łatwy do odróżnienia dzięki owocowemu aromatowi przypominającemu morelowi.

Można pomylić go z dwoma toksycznymi gatunkami: Omphalotus i Omphalotus illudenschociaż charakteryzują się większym rozmiarem i zwykle rosną w grupach na pniach starych drzew.

Tab na kurniku

Rodzina: Cantharellaceae.
Inne nazwy: grzyb San Juan, cabrilla.
Epoka: od początku lata do jesieni.
Gdzie to znaleźć? Pod iglastymi i planifolio.
Arkusze: tworzy rozstawione fałdy, siarkowożółty z pomarańczowymi odcieniami.
Mięso: białawe lub żółte. Jego zapach przypomina morelę.
Kapelusz: spłaszczona średnica, a następnie w kształcie lejka, o żółtym kolorze siarki.

Grzyb Świętego Jerzego (Calocybe Gambosa)

W przeciwieństwie do innych, bardziej jesiennych grzybów, grzyby St. George rosną tylko wiosną. Ma silny aromat, chociaż jest to grzyb, który ma dużo mięsa. Jego ostrza są ciasne i pojawiają się przede wszystkim w glebach wapiennych, tworząc krąg czarownic wśród trawy.

Można go pomylić z śmiertelnie białe amanity, zwłaszcza gdy jest zbierany pod drzewami. Jesienią można go pomylić Entoloma lividum, którego kapelusz jest blady, a jego żółte płytki na początku zmieniają kolor na czerwony.

Karta o grzybie św. Jerzego

Rodzina: Tricholomataceae.
Inne nazwy: Spring mushroom, fine mushroom, Tricholoma georgii.
Czas: głównie wiosną.
Gdzie go znaleźć ?, pod płaskostopiem i drzewami iglastymi, pomiędzy polanami lasów, łąk i traw na łąkach.
Arkusze: obcisłe, kremowe i żółtawe.
Mięso: białe, jędrne. Jego zapach przypomina mąkę.
Kapelusz: mięsisty, białawy lub białawoszary z kremowymi odcieniami. Może mierzyć od 5 do 10 centymetrów średnicy.

Bold (Tricholoma Terreum)

Występuje w grupach pod sosnami, przede wszystkim w glebach wapiennych. Jest łatwo zebrany, ponieważ pojawia się w obfitości. Jego zapach bardzo przypomina aromat trawy po wycięciu.

Można go pomylić z innymi gatunkami należącymi do tej samej rodziny, które są jednakowo jadalne.

Zakładka pogrubiona

Rodzina: Tricholomataceae.
Inne nazwy: grzyb myszy.
Czas: przez całą jesień i wczesną zimę.
Gdzie go znaleźć? Pod świerkami i sosnami, na terenach wapiennych.
Arkusze: szarawa lub brudna biel.
Mięso: zapach przypominający skoszoną trawę, białawy i kruchy.
Kapelusz: szarawy, włóknisty i stożkowaty, chociaż może mieć wyraźny środkowy mamelon.

Jadalny bilet (Boletus Edulis)

Jest to jeden z najpopularniejszych i najpopularniejszych borowików. Jest łatwo rozpoznawalny dzięki swojemu kapeluszowi, o brązowym kolorze o intensywności zmniejszającej się do krawędzi. Jednym z najbardziej pozytywnych aspektów tego grzyba jest to, że nie można go pomylić z żadnym innym toksycznym grzybem.

Arkusz informacyjny na temat jadalnego biletu

Rodzina: Boletaceae.
Inne nazwy: grzyb Bordeaux, grzyb, dynia.
Epok: od lata do końca jesieni.
Gdzie go znaleźć?: Pod iglasty i planifolia.
Wydruki: nie występuje Tak, ma białe pory, które wydają się żółtawe.
Mięso: bardzo białe, chociaż może być również brązowawe.
Kapelusz: gładka powierzchnia, która zazwyczaj jest gruba, gdy się starzeje.

Czarny bilet (Boletus Aereus)

Jest to jeden z najbardziej cenionych borowików, właśnie dlatego, że nie jest bardzo powszechny.Ma ciemnobrązowy kapelusz, a także niezwykle szeroką stopę i białawe pory. Jego mięso jest bardzo twarde, dlatego jest wysoko cenione gastronomicznie.

Chociaż jest to jeden z najsmaczniejszych grzybów i doskonale jadalny, niektórzy ludzie mogą przedstawiać procesy alergiczne, kiedy je spożywają (chociaż nie jest to powszechne).

Zakładka na czarnym bilecie

Rodzina: Boletaceae.
Inne nazwy: głowa czarnego, jasnobrązowego biletu.
Epok: od późnego lata do wczesnej jesieni.
Gdzie go znaleźć?: Lasy dębowe.
Wydruki: nie występuje
Mięso: białe
Czapka: ciemna (czarno-brązowa) i sucha powierzchnia, może zawierać zacienione pasemka.

Siatkowy bilet letni (Boletus Aestivalis)

Jest to grzyb charakterystyczny dla wiosny i lata, zwykle zanikający jesienią, gdy zaczyna się zimno. Ma suchą powierzchnię, a jego kapelusz ma dość jednolity kolor. W zależności od warunków środowiskowych może mieć długość od 5 do 20 centymetrów i grubość od 2 do 8 centymetrów.

Można go pomylić z Tylopilus felleus, którego pory stanowią wypasione tony, a ich smak jest niezwykle gorzki.

Karta na bilet letni siatkowy

Rodzina: Boletaceae.
Inne nazwy: siatkowaty grzyb, boletus reticulatus.
Czas: przez całe lato i jesień.
Gdzie go znaleźć? Pod lasem dębów, dębów korkowych, dębów i kasztanów.
Wydruki: nie występuje Tak, białawe rurki, które mają tendencję do zmiany z żółtawych odcieni na oliwkowe.
Mięso: białe, o charakterystycznym zapachu grzybowym.
Kapelusz: sucha i nieco aksamitna powierzchnia, brązowa.

Amanita z Cezarów (Amanita Caesarea)

Jest to grzyb łatwo odróżniający się od jego uderzającego koloru, ponieważ gdy jest jeszcze bardzo młody, prezentuje wygląd przypominający dużo jaja, którego błoniasta biała volva ma skłonność do zaniku, by wystawić na sprzedaż piękny grzyb z pomarańczowym kapeluszem i w jego stopie, co pozostało z volvy.

Można go pomylić z Amanita muscaria (lub fałszywy fałszywy), który przedstawia kapelusz decolorido z powodu deszczy i traci resztki zasłony.

Karta o amanicie Cezarów

Rodzina: Amanitaceae.
Inne nazwy: oronja.
Czas: przez całe lato i jesień.
Gdzie go znaleźć? Pod lasem dębów, dębów korkowych, dębów i kasztanów.
Arkusze: żółte.
Mięso: białe lub coś żółtawego, o zapachu grzybów.
Kapelusz: pomarańczowy kolor karminowy z białawymi szczątkami należącymi do welonu.

Dziki grzyb (Agaricus campestris)

Jest to jeden z najpopularniejszych i najbardziej znanych grzybów, łatwych do znalezienia na łąkach. Średnica Twojej stopy ma tendencję do zmniejszania się, gdy zbliżamy się do jej podstawy, ponieważ ta kwestia łatwo odróżnia się.

Można go pomylić z Agaricus xanthoderma, którego mięso żółknie dużo (szczególnie u podstawy), i które ma silny zapach bardzo przypominający siarkę.

Arkusz informacji o grzybach

Rodzina: Agaricaceae.
Inne nazwy: grzyb polny, Psalliota campestris.
Okres: jesień.
Gdzie go znaleźć?: Łąki i trawniki.
Arkusze: intensywny różowy kolor, który zmienia kolor na czekoladowy.
Mięso: białe lub małe różowe.
Kapelusz: biały lub coś bledszego.

Jak czyścić grzyby

Kiedy już odkryliśmy, że grzyby, które wybraliśmy, są jadalne (Jeśli masz wątpliwości, najlepiej nie robić tego w celu uniknięcia większych problemów zdrowotnych), wygodne jest ich dokładne wyczyszczenie przed gotowaniem.

W przeciwieństwie do tego, co możesz pomyśleć, nie jest dobrym pomysłem przepłukanie ich wodą z kranu, a nawet zmoczenie ich, ponieważ pomoże to w utracie smaku po ugotowaniu.

Najlepszym sposobem ich oczyszczenia jest użycie noża, odcięcie końcówki i zeskrobanie go, aby wyeliminować różne pozostałości gleby i podłoża, które możemy w nich znaleźć.

Jeśli chodzi o sprawdzanie, czy mają larwy, najlepiej jest wyciąć kapelusze, co jest najsmaczniejszą częścią i gdzie mają tendencję do składania.

Wskazane jest również sprawdzenie, czy grzyby są w dobrym stanie. Będzie to oznaczać zarówno jego kolor, jak i aromat: kolor, na przykład, powinien być charakterystycznym kolorem w zależności od odmiany (grzyby cantharellus lub kurki mają kolor pomarańczowy), natomiast aromat jest owocowy.

I jak możemy utrzymać grzyby lepiej w domu?

W czasie trzymaj grzyby Istnieją trzy sposoby, które pozwalają nam je zatrzymać, dopóki nie zostaną zużyte, szczególnie, aby zapobiec ich uszkodzeniu.

Oczywiście, raz dobrze wyczyszczone, możesz wybrać jedną z trzech opcji:

W rondlu z wrzącą wodą pozostawić na dwie minuty, aby doprowadzić je do wrzenia. Dodaj oliwę do niektórych wysterylizowanych puszek i trzymaj w nich.
W torebkach hermetycznych można je zamrozić, aby zachować ich zalety.
Pozostaw je suche. W tym celu wystarczy nawlec je w wątku i umieścić w suchym, ale przewiewnym miejscu.

Obrazy | amuderick / colros / Harry-Harms / Tania.Paz / jrc8806n / kukipecurka / kukipecurka / kukipecurka / Petri Roponen (Flickr) Artykuł został opublikowany wyłącznie w celach informacyjnych. Nie można i nie należy zastępować konsultacji dietetykiem. Radzimy skonsultować się z zaufanym Dietetykiem.