Dlaczego płaczemy, kiedy kroimy cebulę
Kto nie płakał podczas cięcia cebuli? Prawdę mówiąc, moglibyśmy ponownie sformułować pytanie ... Kto nie wyciął cebuli i zawsze płakał, kiedy to robił? Nie ulega wątpliwości, że bez wątpienia stajemy wobec niewygodnej niedogodności, zwłaszcza dla tych, którzy gotują regularnie i korzystają z cebula wśród najbardziej rozpowszechnionych i nawykowych składników. Ale dlaczego płaczemy? Może odczuwamy nieprzytomny żal za przepuszczenie noża przez jego różne warstwy?
Zanim to odkryjemy, powinniśmy to skomentować cebula to podziemna żarówka, jadalna, która rośnie w roślinie o tej samej nazwie (którego nazwa naukowa jest dokładniejsza) Allium cepa). Jest to warzywo pochodzenia azjatyckiego, którego uprawa jest znana i odbywa się od 6000 A.C, gdy wkrótce po tym rozprzestrzenił się w Europie, aż w końcu dotarł do Ameryki. Należy do rodziny Liliaceae, z zewnętrznymi liśćmi odpowiedzialnymi za ochronę cebulki.
Jesteśmy więc przed bardzo popularnym warzywem w wielu krajach świata, którego spożycie zostało przedłużone na wiele, wiele stuleci. W odniesieniu do zalety cebuli co ważniejsze, możemy podkreślić, że jest to naturalna żywność o działaniu bakteriobójczym i grzybobójczym, pomaga obniżyć poziom cukru we krwi, a także wysoki poziom cholesterolu, jest wspaniałym oczyszczaczem krwi z ważną funkcją moczopędną, poza tym być przydatnym przy regulacji transportu jelitowego.
Chociaż jest to bardzo popularna i popularna żywność, od pierwszej chwili usuwamy jej pierwszą warstwę i zaczynamy ją wycinać, nasze oczy zaczynają swędzić i płakać. Przyczyna znajduje się w Drażniący gaz znany jako alinasa, którym oddychamy podczas krojenia cebuli, Powoduje podrażnienie błon śluzowych nosa. Wyjaśnione w sposób znacznie bardziej techniczny i precyzyjny, w momencie cięcia cebuli dochodzi do pękania komórek, które umożliwiają enzymowi alinasa kontakt z sulfotlenkiem trans - (+) - S- (1-propenylo) -L-cysteiny, wytwarzając pirogronian, amoniak i S-tlenek synopropanotyczny. Ta ostatnia jest cząsteczką odpowiedzialną za rozdarcie i podrażnienie oka.
Wielu ekspertów uważa, że propanotium wywiera działanie łzawiące, ponieważ w zetknięciu z wodą rozkłada się, tworząc siarkowodór, kwas siarkowy i propanal, będący prawdopodobnie kwasem siarkowym, który uszkadza błonę spojówki, powodując irytujące rozdarcie ,
Jeśli jesteś pasjonatem i lubisz cebulę, ale bardzo trudno Ci je wyciąć, dowiedz się więcej jak pokroić cebulę bez podlewania oczu.
Obrazy | Leonardo Shinagawa / Quinn Dombrowski Ten artykuł został opublikowany wyłącznie w celach informacyjnych. Nie można i nie należy zastępować konsultacji dietetykiem. Radzimy skonsultować się z zaufanym Dietetykiem.
