Dlaczego mielibyśmy moczyć rośliny strączkowe przed ich ugotowaniem?

The rośliny strączkowe Charakteryzują się one częścią zróżnicowanej i zbilansowanej diety. I jest to zgodne z wieloma dietetykami, zgodnie z tym, co znane jest jako dieta śródziemnomorska, jest bardzo ważne jeść około 3 porcji roślin strączkowych na tydzień, Wynika to wyraźnie z tego, że stanowią zdrową i niezwykle pożywną żywność, z uprzywilejowaną pozycją w dobrze znanej piramidzie żywieniowej.

Zasadniczo składają się z owoców roślin strączkowych; to znaczy, w nasionach zawartych w roślinach należących do rodziny motylkowatych (Fabaceae). Zasadniczo mają wnętrze, które charakteryzuje się byciem gąbczastym, białym i aksamitnym. I chociaż przez większość czasu mają one skompresowany i wydłużony wygląd, to naprawdę wiele zależy od tego, czy możemy znaleźć się w nieco bardziej okrągłych kształtach.

Chociaż ostatecznie zależy od każdego kraju, w Hiszpanii rośliny strączkowe najczęściej spożywane są ciecierzyca, soczewica, fasola i suszona fasola. Musimy również nazwać soję rośliną strączkową, która przez kilka lat zaczęła być spożywana w naszym kraju, którego konsumpcja stopniowo rośnie, ale prawdą jest, że jak dotąd nie jest ona częścią naszej codziennej i tradycyjnej kuchni.

Istnieje zwyczaj dość powszechny w wielu kuchniach moczyć rośliny strączkowe, szczególnie godziny przed gotowaniem. Jest to oczywiście nawyk przekazywany z pokolenia na pokolenie, który wyróżnia się właśnie dlatego, że odniósł ogromny sukces. Wyjaśnimy dlaczego.

Dlaczego konieczne jest moczenie roślin strączkowych?

Musimy mieć to na uwadze rośliny strączkowe są "suchymi" pokarmami, więc jeśli ugotujemy je na sucho i nie moczymy ich wcześniej, większa część czasu gotowania przejdzie, kiedy woda dotrze do centralnej strefy rośliny strączkowej, podczas gdy jej zewnętrzna powierzchnia będzie bardzo delikatna.

Oznacza to przed gotowaniem zaleca się namaczanie warzyw, głównie dlatego, że zapewnia następujące korzyści:

Szybsze gotowanie: podczas namaczania warzyw na kilka godzin przed ich ugotowaniem, czas gotowania zmniejsza się, przyspieszając.
Uwodniliśmy je: kiedy moczy się je przez kilka godzin, otrzymujemy rośliny strączkowe o wyższej jakości, ponieważ je nawilżamy i zwykle zwiększamy ich początkową wielkość; właśnie w tym momencie zdobywają punkt najwyższej jakości.

I jak je zanurzyć? Aby je namoczyć i nawodnić, po prostu włóż warzywa do dużej miski i przykryj je wodą, która nie jest zbyt zimna. W tym sensie nie jest wskazane, aby być krótko w stosunku do ilości wody, ponieważ jeśli wrzucimy niewiele do rzeczywistości, rośliny strączkowe mogą wchłonąć całą wodę i wyschnąć.

Jak długo należy je zamoczyć przed ich ugotowaniem?

Musimy pamiętać, że w ciągu pierwszych 2 godzin namoczenia warzywa są w stanie wchłonąć połowę ich pojemności. Jednak około 10 lub 12 godzin moczenia ma tendencję do podwojenia ich masy.

Dlatego wskazanym rozwiązaniem jest pozostawienie warzyw zanurzonych w wodzie na 12 godzin, zwykle od 8 do 12 godzin. Na przykład możesz pozostawić je do namoczenia przez noc, a kiedy je ugotujesz następnego dnia, usuń wodę.

Jednak w zależności od rodzaju roślin strączkowych ten czas może się nieco różnić. Tak dzieje się z soczewicą, która wymaga krótszego czasu niż na przykład fasola lub fasola. Zwróć uwagę na poniższą tabelę zaleceń:

Soczewica: od 2 do 4 godzin moczenia.
Groch: od 4 do 8 godzin.
Fasola: od 4 do 8 godzin.
Fasola: od 4 do 8 godzin.
Ciecierzyca: 8 godzin

Czy zaleca się używanie wody do moczenia roślin strączkowych?

Wszystko oczywiście zależy od zwyczaju każdego z nich. Są tacy, którzy używają namaczającej wody do późniejszego gotowania i tych, którzy jej nie używają. W każdym razie, jak twierdzi wielu dietetyków, prawda jest taka, że nawilżanie warzyw niektórych substancji i minerałów staje się częścią wody, więc wskazane jest, aby zawsze używać wody do moczenia do gotowania warzyw, MotywyLegumes Sztuczki kuchenne