Jak zrobić tempeh

Ostatnio rozmawialiśmy z tobą o tym tofu, produkt, który pochodzi bezpośrednio z kuchni japońskiej, i który wyróżnia się w wyniku skrzepu z mleka sojowego, stąd też znany jest jako tofu. Z azjatyckiej diety (szczególnie z Indonezji) otrzymaliśmy również pyszny produkt, który pochodzi z soi: tempeh.

Składa się z żywności, która jest wynikiem kontrolowana fermentacja soi za pomocą grzyba Rhizopus, znane pod nazwą naukową rizopus oligosporus, a także popularnie jako tempeh starter, W tym sensie musimy zidentyfikować rizopus oligosporus odmiany rizopus oryzae, który jest również stosowany w kuchni azjatyckiej, ale w produkcji napojów alkoholowych.

The tempeh Ma teksturę bardzo podobną do tofu, chociaż różni się od niej tym, że ma zazwyczaj nieco twardszą teksturę, której wygląd z kolei przypomina dużo mięsa, dlatego jest uważany za dobry substytut mięsa, nie tylko dla jego struktura i wygląd, ale ze względu na jego właściwości odżywcze: jest bardzo bogaty w dobrej jakości białka, zapewniając wszystkie niezbędne aminokwasy. Z tego powodu często się go kroi i gotuje na grillu lub podsmaża, co nadaje mu złoty i cudownie chrupiący wygląd.

Jak wspomnieliśmy we wcześniejszej notatce, w której wyjaśnialiśmy jak zrobić tofu od zera, obecnie jest wiele przepisów na przygotowanie tempeh, ale co, jeśli jesteś ciekawy zrobić tempeh od samego początku, bezpośrednio z fasoli lub soi? Wyjaśniamy potrzebne składniki i kroki, które należy wykonać poniżej.

Składniki do robienia tempeh

200 gr. białej soi (fasola)
2 łyżki octu ryżowego (może również służyć ocet jabłkowy)
Pół łyżeczki grzyba Rhizopus oligosporus
Woda

Kroki, by uczynić tempeh w domu

Dokładnie umyj białą soję i pozwól im zanurzyć się w ciepłej wodzie pomiędzy około 8 do 12 godzin. Najbardziej odpowiednie jest to, że ilość wody jest podwójna lub potrójna w porównaniu z ziarnami.
Gdy upłynie im godzina, pocierać fasolę dłońmi, w ten sposób wyjdzie łuszcząca się fasola. Usuń te, które są powyżej. Niech znowu będą moczyć.
Następnie osusz i wyrzuć wodę. Opłucz je pod bieżącą wodą i usuń pozostałą skorupkę, którą chcesz usunąć.
Włóż fasolę do garnka, dodaj wodę do pokrycia i łyżki octu ryżowego lub jabłka.
Gotuj pół godziny na dużym ogniu, mieszając od czasu do czasu przy pomocy drewnianej łyżki.
Po 30 minutach gotowania spuść wodę, włóż fasolę z powrotem do garnka i podgrzej ponownie, aż do zakończenia suszenia.
Gdy ziarna są ciepłe dodaj formę i dobrze wymieszaj przez jedną lub dwie minuty.
Rozdaj słowa między torebkami. Połóż je na stole, aby je spłaszczyć i rozprowadzić fasolę w torebkach. Z drugiej strony, robimy w nich małe dziury, aby zostawić miejsce, dla którego Rhizopus oligosporus może oddychać podczas fermentacji.
Zmiażdż torby i próbuj je wysuszyć.
Zamknąć je i pozostawić do fermentacji przez 2 dni (48 godzin) w temperaturze od 30 ° C do 35 ° C.
Listy!

Niektóre obrazy, które pomogą ci w trakcie procesu

Tempeh przed fermentacją, w tym czasie, aby pozostawić ziarna w saszetkach za pomocą formy:

Tempeh tuż po fermentacji, kiedy już miało miejsce:

Gdzie kupić pleśń Rhizopus oligosporus?

W dzisiejszych czasach łatwo ją znaleźć, zazwyczaj i szczególnie w ziołolecznictwie i specjalistycznych sklepach dietetycznych, gdzie oprócz sprzedaży gotowanego i gotowanego tempeha, można kupić formę, aby móc to zrobić w domu od zera.

Obrazy | Stacy / Mattie Hagedorn