Ciasto Tropezian: brioche i kremowe ciasto francuskie (La Tarte Tropézienne)
Gdybyśmy podróżowali po całym świecie tylko po to, by cieszyć się kuchnią, jaką znaleźliśmy w każdym kraju, zapewne zdawalibyśmy sobie sprawę z ogromnego kulinarnego bogactwa, które istnieje na całym świecie, tak rozległym, ale przede wszystkim tak niezmiernie pysznym. Nie trzeba dodawać, że desery są idealne i wyjątkowe dla największych smakoszy.
Właśnie z tym się dzieje Francja, kraj tak wykwintny we własnej kuchni, a desery i słodycze wspanialsze niż tradycyjne i popularne croissant, W rzeczywistości, chociaż jest to słodko tradycyjnie związane z tym krajem, czy wiedzieliście, że w rzeczywistości jego pochodzenie powinno znaleźć się w Wiedniu (Austria)? 
W każdym razie, z pysznych słodyczy i deserów, które znajdziemy w kuchni francuskiej, i że ewidentnie jeśli są pochodzenia francuskiego, musimy wspomnieć o jednym z, prawdopodobnie, najbardziej cudownych: ciasto tropézienne, znany również jako Ciasto Saint Tropez przez jego pochodzenie.
Czym jest ciasto tropézienne?
Składa się ze wspaniałej brioche wypełnionej kremem, odpowiednio skomponowana z brioszki, wypełniona po kolei kremem śmietankowym i pierożkami chantilly, która ostatecznie jest aromatyzowana wodą z kwiatu pomarańczy.
Jego raczej popularne pochodzenie jest co najmniej ciekawe. Jego twórca odpowiada na nazwisko Alexandre Micčka, polskiego cukiernika, który w dekadzie lat 50. zdecydował się otworzyć piekarnię w Saint-Tropez, gdzie sprzedawał pizze, rogaliki, słodycze i ciastka, między którymi właśnie podkreślono brioche wypełnioną kremem.
W 1995 roku, kiedy film został nakręcony w Saint-Tropez "Bóg stworzył kobietę"Micka była cukiernikiem odpowiedzialnym za serwowanie cateringu swoim aktorom, między innymi Brigitte Bardot.
Według relacji Bardot zakochał się w delikatnej fakturze i smaku tego ciasta do tego stopnia, że zasugerował, aby chrzanić ciastko nazwą Tarte Tropézienne, od tego czasu staje się niesamowicie popularny.
Aby przygotować ten przepis, musisz przygotować go na około 2 godziny i zakończyć go jeszcze około 3 godziny; czyli łącznie 5 godzin.
Przepis Tarte Tropézienne
Składniki ciasta:
- 220 gr. mąki
- 10 gr. świeżych drożdży piekarniczych
- 4 jajka
- 80 gr. z miękkiego masła
- 3 łyżki mleka
- 30 gr. cukru
- Skórka cytryny
Składniki na krem do ciasta:
- 1 litr mleka
- 250 gr. cukru
- 80 gr. skrobi kukurydzianej
- 1 jajko
- Kilka kropel wody z kwiatu pomarańczy
Składniki do dekoracji:
- Cukier puder lub cukier biały
Przygotowanie tortu Tropézienne:
- Przede wszystkim przystąpmy do opracowania wspaniałego kremu do ciast. W misce wymieszaj cukier ze skrobią kukurydzianą. Dobrze wymieszaj za pomocą elektrycznych prętów, aby dobrze je wymieszać.
- W innej misce dodaj 100 mililitrów mleka i jajka i ponownie zamieszaj. Dodaj tę mieszaninę do poprzedniej mieszanki. Zarezerwuj
- Wlej resztę mleka do rondla, aby zagotować i dodaj skórkę z cytryny. Gdy mleko zacznie wrzeć, dodaj poprzednią mieszankę stale mieszając, aby zapobiec cięciu mieszaniny. Gotować jeszcze przez 3 minuty lub do uzyskania grubości.
- Przykryj dużą miskę przezroczystą folią i zalej miksturę. Zarezerwuj
- Teraz zacznijmy robić ciasto. Aby to zrobić, rozpuść świeże drożdże piekarza w 3 łyżkach mleka.
- W dużej misce włóż mąkę, cukier i jedno jajko i dobrze wymieszaj za pomocą drewnianej łyżki lub łopatki, aż składniki zostaną zintegrowane.
- Dodaj jeszcze 2 jaja, po jednym na raz. Potnij masło na kawałki i dodaj do miski razem z rozpuszczonymi drożdżami.
- Ugniataj powoli i staraj się nie wkładać za dużo mąki, dopóki nie utworzysz kulki. Ponownie zagnieść tak, aby było gładkie. Umieść miskę w ciepłym miejscu i pozwól ciastu fermentować przez około półtorej godziny.
- Po tym czasie nadszedł czas na odgazowanie masy. Aby to zrobić, ściśnij ciasto kłykciami i uformuj je w kulkę, aż powierzchnia będzie tak gładka, jak to możliwe. Smarujemy blachę do pieczenia niewielką ilością masła. Po włożeniu ciasta do tacy spróbuj lekko go zmiażdżyć, aby było nieco bardziej spłaszczone.
- Z jajkiem, którego nam brakuje, maluje ciasto i pozwala mu fermentować jeszcze godzinę.
- Podczas pieczenia ciasto podgrzewa piekarnik do 180ºC.
- Na koniec piec ciasto przez około 25 minut w 180 ° C.
- Gdy ciasto będzie gotowe, pokrój go na pół za pomocą ząbkowanego noża i napełnij go kremem.
- Aby zakończyć dekorowanie ciasta, połóż drugą połowę nadzienia i udekoruj odrobiną cukru pudru.
