Orkisz: zalety i właściwości bardzo starych zbóż

The orkisz Jest to zboże uprawiane od około 7000 lat, uprawiane zarówno w starożytnych Chinach, jak iw Starożytnym Egipcie. W rzeczywistości, na przykład w starożytnych Chinach było powszechne nie tylko jego konsumpcja jako żywność, ale również wykorzystywana jako składnik do produkcji piwa.

Na niektórych obszarach orkisz jest tradycyjnie znany pod nazwami zielona pszenica o dzika pszenica, chociaż prawdą jest, że obecnie jest on pierwotnie mało znany, mimo że z nim bulgur, typowa żywność na Wschodzie, która składa się z gotowania ziaren pszenicy na grillu, a następnie dzielenia.

Co to jest orkisz?

Orkisz to zboże, które w rzeczywistości jest mniej znane lub popularne niż pszenica(Triticum aestivum), chociaż niektórzy ludzie uważają go za odmianę pszenicy. Z tego powodu jest on naukowo znany pod nazwąTriticum spelta.

W rzeczywistości możemy uznać go za podgatunek pszenicy, różniący się nie tylko jego wkładem żywieniowym (znacznie większym w przypadku orkiszu), ale cechami charakterystycznymi jego muszli, która jest z pewnością trudna do wyeliminowania.

Jego uprawa sięga ponad 7000 lat temu, wyróżniając się nawet jako o wiele starsza od zwykłej pszenicy, kiedy była już uprawiana w takich krajach jak Iran.

Pomimo bogactwa żywieniowego i jego wielkiej wartości odżywczej, prawda jest taka, że ​​wraz z ewolucją najnowocześniejszych technik rolniczych, orkisz przestał kultywować w kierunku XIX wieku, popadając w zapomnienie, głównie dlatego, że żniwiarze w tamtych czasach byli zdolni zbioru pszenicy zwyczajnej w unikalnym procesie, a nie orkiszu, co powoduje, że proces jest droższy.

Na szczęście w dzisiejszych czasach uprawa orkiszu wraca do zdrowia, szczególnie w górskich regionach Europy Środkowej, gdzie zboże wyróżnia się właśnie dlatego, że jest znacznie bardziej odporne na najtrudniejsze warunki pogodowe. To, co w połączeniu z faktem, że nie potrzebuje pestycydów ani nawozów chemicznych, jest zbożem zwyczajowo stosowanym w rolnictwie ekologicznym.

W rzeczywistości, dzięki temu i popularności, jaką zdobywała w ostatnich latach żywność naturalna i ekologiczna, z tego powodu jej uprawa wzrosła, odzyskując po raz kolejny.

A czym jest mąka orkiszowa?

Jak możesz sobie wyobrazić, Mąka orkiszowa to mąka wyprodukowana ze zmielenia ziaren orkiszu, Wyróżnia się drobnym proszkiem bardzo przydatnym do opracowania chleba, ponieważ jest to rodzaj mąki, która oferuje pyszny i swoisty aromat oraz smak, który bardzo przypomina rustykalne pieczywo, które zostało wcześniej wyprodukowane.

Oczywiście, w odniesieniu do przygotowania samego pieczywa, większość mistrzów piekarzy zaleca łączenie mąki orkiszowej z mąką pszenną, ponieważ w ten sposób uzyskuje się lepszy wynik.

Korzyści żywieniowe orkiszu

The orkisz Wyróżnia się przede wszystkim tym, że jest idealną odmianą pszenicy dla rolnictwa ekologicznego, co przekłada się głównie na fakt, że większość produktów orkiszowych, które obecnie znajdujemy na rynku, pochodzi z ekologicznego rolnictwa / uprawy.

Wysoka wartość odżywcza, wyższa niż pszenica zwyczajna

Z żywieniowego punktu widzenia jest to zboże wyjątkowo bogate w białko (zawiera 8 niezbędnych aminokwasów), minerały (takie jak fosfor, żelazo i magnez) oraz witaminy (zwłaszcza witamina B, witamina E i beta karoten).

Ponadto musimy pamiętać o tym Wyróżnia się jednym z najstarszych zbóż, który nie przeszedł tak wielu modyfikacji genetycznych, jak na przykład stało się z pszenicą zwyczajną. Dlatego też zachowało wiele oryginalnych elementów i elementów.

Wyższa zawartość białka

Podczas gdy pszenica zwyczajna ma udział w około 10% białek, orkisz wyróżnia się znacznie większą ilością (około 15%). Ponadto te białka zawierają niezbędne aminokwasywśród których wyróżnia się obecność lizyny.

Interesujący wkład włókien

Wyróżnia się także wysoką zawartością błonnika, która jest odpowiednim zbożem w przypadku zaparć. Dzięki tej wartości odżywczej staje się także idealnym płatkiem zbożowym dla diet odchudzających.

Co więcej, włókna obecne w orceszu są szczególnie rozpuszczalne, co oznacza, że ​​pomaga opóźnić wchłanianie węglowodanów, będąc idealnym rozwiązaniem dla osób z cukrzycą.

Większy udział w witaminach i minerałach

A ponieważ nie może być mniej, w porównaniu z pszenicą zwyczajną, orkisz wyróżnia się także większym wkładem w minerały. Na przykład obecność magnezu, żelaza, cynku i fosforu wyróżnia się przede wszystkim.

Podczas gdy wśród witamin wyróżnia się obecność witamin z grupy B (zwłaszcza B12), a także witaminy E i A.

Informacje o wartości odżywczej orkiszu

Kalorie

320 kcal.

Białka

15 g

Węglowodany

63,3 g.

Całkowita zawartość tłuszczu

2,7 g.

Włókno

8,8 g.

Witaminy

 

Minerały

 

Witamina B1

0,02 mg.

Wapń

20 mg.

Witamina B2

0,05 mg.

Magnez

130 mg.

Witamina E

15 mg.

Fosfor

410 mcg

  

Potas

445 mg.

Czy ludzie z celiakią mogą spożywać orkisz?

Musimy pamiętać, że orkisz, jak zwykła pszenica, zawiera gluten. Oznacza to, że osoby z celiakią (tj. Z nietolerancją glutenu) nie mogą spożywać orkiszu. Ten artykuł został opublikowany wyłącznie w celach informacyjnych. Nie można i nie należy zastępować konsultacji dietetykiem. Radzimy skonsultować się z zaufanym Dietetykiem. MotywyCereal Foods

The Great Gildersleeve: Gildy's Diet / Arrested as a Car Thief / A New Bed for Marjorie (Lipiec 2024)