Dlaczego grillowane lub grillowane mięso nie jest dobre dla twojego zdrowia
Niedawno Światowa Organizacja Zdrowia wydała raport przygotowany przez grupę ekspertów należących do Międzynarodowej Agencji Badań nad Rakiem (IARC), w której uważa przetworzone mięso i czerwone mięso za rakotwórcze, w przeliczeniu na przetworzone mięso (produkty pochodzenia zwierzęcego, które zostały przetworzone za pomocą określonych procesów w celu poprawy ich smaku lub zachowania) w tej samej kategorii, co dym tytoniowy, azbest, olej napędowy lub arsen, oraz czerwone mięso jako "prawdopodobnie rakotwórcze".
Bardziej konkretnie, w sprawozdaniu stwierdzono, że jedzenie 50 gramów przetworzonego mięsa dziennie zwiększyłoby ryzyko zachorowania na raka jelita grubego o 18%, oprócz innych rodzajów raka, takich jak trzustka lub rak prostaty u mężczyzn. Co więcej, ryzyko to wzrosłoby w zależności od ilości spożywanego mięsa, więc im większa ilość, tym większe ryzyko. Ale jak już zauważyło wielu specjalistów od żywienia i zdrowia, prawda jest taka, że w rzeczywistości ryzyko zachorowania na raka jest niskie, ponieważ musieliby codziennie spożywać duże ilości przetworzonego mięsa i / lub czerwonego mięsa, aby statystyki rzeczywiście zostały spełnione.
Jednak, jak odkryliśmy w poprzedniej notatce, w której wiedzieliśmy jakie są przyczyny, dla których przetworzone i czerwone mięso może powodować rakaw rzeczywistości istnieje kilka czynników, które mogą wpływać na: od obecności azotanów (soli kwasu azotowego stosowanych w celu zapobiegania pogarszaniu się mięsa i zachowania jego koloru) do żelaza hemowego (które może uszkodzić wyściółkę okrężnicy), przechodząc przez wybrana metoda gotowania do przygotowania tego rodzaju żywności.
To ostatnie pytanie jest jeszcze ważniejsze, ponieważ istnieje wiele osób, które w czasie przygotowywania mięsa - niezależnie od tego, czy są przetwarzane, czy czerwone - używają gotowania w wysokiej temperaturze, które stanowią realne zagrożenie dla zdrowia. Tak dzieje się z grill i z jeść grillowane mięso.
Zagrożenie dla zdrowia związane z gotowaniem mięsa i kiełbasek na grillu
Kiedy gotujemy jakieś jedzenie, takie jak mięso z grilla, w niektórych miejscach często je przypalamy, W tym momencie, gdy mięso osiągnie wysoką temperaturę Tworzy się związki rakotwórcze znane pod nazwą amin heterocyklicznych (AHC) i wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA).
Jednym z tych węglowodorów jest benzopiren, który powstaje podczas gotowania na grillu w wysokich temperaturach, gdy krople tłuszczu, które znikają z mięsa lub kiełbasy, wchodzą w kontakt z węglem drzewnym. Czy wiesz, że benzopiren jest substancją, która jest częścią dymu tytoniowego i dlatego ma takie same właściwości rakotwórcze?
Moglibyśmy zdefiniować to jako koło, które powtarza się nieustannie: kiedy mięso ma dużo tłuszczu i jest pieczone na grillu, z powodu upału rasa ma skłonność do kapania, spadając na żar. Tłuszcz ten spala się, wytwarzając dym, który z kolei przenika mięso, powodując pojawienie się benzopirenosa.
Czy wiesz, że jesz 1 kg. z grillowanego lub grillowanego mięsa zawiera taką samą ilość benzoprenów jak 600 papierosów?
I uważajcie, ponieważ te substancje rakotwórcze powstają jednakowo, niezależnie od tego, czy są to czerwone mięso, czy chude mięso (lub białe mięso). Na grillu powszechne jest gotowanie produktów pochodzenia zwierzęcego, takich jak kiełbaski, udka z kurczaka, wołowina lub polędwica, kiełbasa z krwi, kiełbaski ... Jak niedawno ostrzeżono WHO, wszystkie te pokarmy zwiększają ryzyko raka jelita grubego z powodu obecności niektórych związków i substancji rakotwórczych, do których musimy dodać benzopiren, jeśli zdecydujemy się je ugotować na grillu.
Dlatego, jeśli oprócz regularnego spożywania tego typu produktów, masz również tendencję do gotowania ich na grillu lub na grillu, zaleca się, aby go unikać, próbując wybrać inne zdrowsze opcje, takie jak chude mięso (o niskiej zawartości tłuszczu), i wybierając inne opcje gotowania, takie jak pieczone lub palone. Ten artykuł został opublikowany wyłącznie w celach informacyjnych. Nie można i nie należy zastępować konsultacji dietetykiem. Radzimy skonsultować się z zaufanym Dietetykiem. MotywyMięso
