Ryba z cebulą lub cebulą rybną. Kanaryjski Przepis
Jedną z najbardziej znanych potraw lub gwiazd, które możemy powiedzieć o kuchni kanaryjskiej, jest sancocho, Wspaniałe i doskonałe danie o wyjątkowym smaku, przygotowane z solonej ryby. Na Wyspach Kanaryjskich bardzo często zdarza się, że kiedy zostawiamy ryby, z którymi przygotowaliśmy sancocho, wykorzystujemy przygotowanie pysznego cebula.
Oczywiście, że cebula rybna Oprócz przygotowania z soloną rybą sancocho, którą zostawiliśmy, można ją również zrobić ze świeżą rybą. Inną opcją przygotowania ryby z cebulką jest zakup solonej ryby, aby zrobić encebollado. 
Jeśli zdecydujemy się na soloną rybę, powinniśmy rozważyć zmoczenie jej poprzedniego dnia i dokonanie zmian w wodzie, co najmniej 4 zmiany. Ryby, które możemy posolić, to cherne, osioł, piekarz lub labraks.
Receptura ryb cebuli
Składniki:
- Solone ryby lub świeże ryby, pół kilograma.
- 5 cebuli pokrojonych w kwadraty.
- 4 dojrzałe pomidory bez nasion i plastry.
- 2 czerwone papryki oczyszczone i pokrojone na małe kostki.
- 2 zielone papryki oczyszczone i pokrojone na małe kostki.
- 6 ząbków czosnku bez skórki i mielonych.
- Łyżeczka słodkiej papryki
- Szczypta zmielonego czarnego pieprzu.
- 2 liście laurowe.
- 2 gałązki świeżego lub suszonego tymianku.
- 4 gwoździe.
- Oliwa z oliwek extra vergine
- 200 ml. białego wina do przyrządzenia.
- 200 ml. wody.
- Sól, opcjonalnie (tylko jeśli jest to świeża ryba).
- Szczypta kurkumy.
Opracowanie:
- Jeśli przygotowujemy cebulę rybną z soloną rybą, którą zostawiliśmy z sancocho, usuwamy skórę, ciernie i siekamy lub kruszymy.
- W przypadku, gdy kupiliśmy soloną rybę i wcześniej ją odsoliliśmy, przed wykonaniem cebuli, powinniśmy ugotować lub zaparzyć ryby.
- Usuwamy ryby z moczenia i kroimy na kawałki.
- Wlewamy wodę do kotła i gotujemy, a gdy zaczyna się gotować, kładziemy rybę na gotowanie przez 30 minut wraz z cebulką i gałązką pietruszki.
- Gdy ryba jest parzona, usunąć z ognia i osuszyć, wyrzucić cebulę i pietruszkę. Pozwoliliśmy rybom ostygnąć, aby usunąć ciernie, skórę i rozkruszyć lub posiekać rękami.
- Rezerwujemy ryby w kotle, a my przygotowujemy do smażenia. Na patelni połóż odrobinę oliwy z oliwek, aby podgrzać cebulę.
- Gdy cebula będzie już prawie gotowa, dodaj pokrojony w kostkę pieprz, rozdrobnione ząbki czosnku, pokrojone w kostkę pomidory, wymieszaj i gotuj przez 5 minut przy umiarkowanym ogniu.
- Następnie dodaj słodką paprykę, zmielony czarny pieprz, tymianek, goździki i dobrze wymieszaj.
- Gotuj z małym ogniem przez 2 lub 3 minuty dłużej. Dodajemy wino do smażenia i dajemy mu wrzenie z umiarkowanym ogniem. Zdejmij narybek z ognia i zalej go soloną rybą, którą mamy w kotle.
- Następnie zalać wodą, trochę kurkumy i gotować cebulę rybną przez 30 minut przy małym ogniu i często mieszając.
- Rozgrzaniamy ogień i układamy ryby na tacy lub półmisku, aby wziąć go na stół i podawać na osobnych talerzach.
Rybom z cebulką możemy towarzyszyć w niej trochę gotowanych ziemniaków, pomarszczonych ziemniaków i sałatki.
