Dlaczego czerwone mięso, przetworzone mięso i kiełbasy mogą powodować raka

W ten weekend opublikowana została notatka gazety Daily Mail zaniepokoiło znaczną liczbę czytelników, gdy okazało się, że Światowa Organizacja Zdrowia wyda raport przygotowany przez grupę 22 ekspertów z 10 krajów i należących do Międzynarodowej Agencji Badań nad Rakiem (IARC) , w którym uważałbym przetworzone mięso (wśród których można wymienić hamburgery, kiełbasy, bekon, kiełbaski ...) jako wysoce rakotwórcze produkty.

Wreszcie nadeszła ta notatka i zgodnie z oczekiwaniami WHO uważa przetworzone i czerwone mięso za rakotwórcze, W szczególności przetworzone mięso należy do grupy 1 substancji rakotwórczych, ta sama grupa, w której znajdują się inne substancje i związki, takie jak tytoń, alkohol, arsen i azbest, które zgodnie z klasyfikacją kategorii zebranych przez IARC byłyby substancjami, związkami i żywnością z wystarczającymi dowodami potwierdzającymi które mogą być przyczyną raka u ludzi.

Z drugiej strony uznał także czerwone mięso za prawdopodobnie substancję rakotwórczą, co oznacza, że należą do kategorii 2A; to znaczy, istnieją wystarczające dowody na to, że te substancje i związki mogą być przyczyną raka u ludzi, ale dowody nie są w tej chwili rozstrzygające.

Aby dojść do tego wniosku, naukowcy przeanalizowali dotychczas opublikowane wyniki badań. Zgodnie z raportem spożywanie 50 gramów przetworzonego mięsa każdego dnia zwiększyłoby ryzyko zachorowania na raka jelita grubego o 18%, ryzyko to wzrosłoby w zależności od ilości konsumowanego mięsa (to znaczy, im większa kwota oczywiście, tym większe ryzyko). ). Ponadto zaobserwowano również związki z innymi rodzajami raka, takimi jak rak trzustki i rak prostaty.

Czym są przetworzone mięsa i czym one są?

Przetworzone mięso to produkty pochodzenia zwierzęcego, które zostały przetworzone przez suszenie, solenie, fermentację, palenie lub inne procesy w celu poprawy ich zachowania lub smaku..

Ten rodzaj żywności zawiera głównie wołowinę i wieprzowinę, a także inne czerwone mięso, drób lub produkty uboczne mięsne (jak to ma miejsce w przypadku krwi w przypadku kaszanek).

Niektóre wyraźne przykłady to: szynka i kiełbasy (chorizo, szynka, szynka, cecina ...) ogólnie, kiełbasy, hamburgery, konserwy i konserw mięsnych oraz przetwory i sosy mięsne.

Dlaczego mogą powodować raka?

Według Amerykańskiego Instytutu Badań nad Rakiem, chociaż przyczyny, dla których nadmierne spożywanie czerwonego i przetworzonego mięsa mogą zwiększać ryzyko raka jelita grubego, nie są całkowicie jasne, pojawiłyby się pewne jasne mechanizmy:

Azotany: Sole kwasu azotowego stosowane są w celu zapobiegania pogarszaniu się przetworów mięsnych, a także w celu zachowania koloru. Różne badania wykazały, że związki te powodują powstawanie substancji rakotwórczych.
Hemiczne żelazo: jest to minerał odpowiedzialny za kolor tak charakterystyczny dla czerwonego mięsa, który mógłby uszkodzić wyściółkę okrężnicy i tym samym ułatwić pojawienie się guzów w tym narządzie.
Wędzone: w kilku badaniach stwierdzono, że wędzone mięso zawiera substancje rakotwórcze (w szczególności wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne), które powstają, gdy mięso osiąga wysoką temperaturę. Ponadto, gdy gotowanie odbywa się w wysokich temperaturach (bez wędzenia), wytwarza się również inne substancje rakotwórcze, tak jak w przypadku amin heterocyklicznych.

Dlatego, jak widzimy, nadmierne spożycie czerwonego i przetworzonego mięsa może zwiększać ryzyko raka jelita grubego. Jednak Światowa Organizacja Zdrowia sama nie odradza jej stosowania, ale zaleca się zawsze robić to w małych ilościach (nieprzekraczających 50 gramów) i zawsze w odpowiednim czasie.

Jedzenie 20 gram kiełbasek dziennie zwiększa śmiertelność

The kiełbasy Zwykle są to kawałki mięsa mielonego i przyprawione przyprawami lub aromatycznymi ziołami, które zwykle wprowadza się w skórę osłonek wieprzowych, a znajdziemy je szczególnie u rzeźników i delikatesów. Chociaż, co do zasady, jest również prawdą, że dzisiaj jest znany jako kiełbasa dla dowolnego utwardzonego produktu mięsnego, suchego lub półwytrawnego, gotowanego lub wędzonego.

Najbardziej znane to kiełbasa, chorizo, schab, szynka, kiełbasa ... Zwykle są spożywane regularnie, a z żywieniowego punktu widzenia zawsze budzą kontrowersje z powodu wysokiej zawartości tłuszczów, dodatków, konserwantów i sodu.

Pod względem odżywczym większość kiełbas jest przede wszystkim bardzo bogata w tłuszcze: stanowią one około 40% nasyconych kwasów tłuszczowych i składają się głównie z nienasyconych kwasów tłuszczowych, chociaż zapewniają również wielonienasycone kwasy tłuszczowe (w postaci kwasów omega 6).

Ponadto często zawierają konserwanty, stabilizatory, barwniki i środki konserwujące, a także mają tendencję do nadmiernego wzbogacania w sód.

Według badań jedzenie 20 gram kiełbasy dziennie zwiększa śmiertelność

Wielu dietetyków wskazuje na to, że spożywanie kiełbasek powinno być zawsze umiarkowane i nigdy nie powinno być regularne, przede wszystkim ze względu na ich zawartość w tłuszczach, dodatkach i środkach konserwujących oraz sód.

Niedawne badanie makroskopowe, w którym wzięło udział 448,568 osób (mężczyzn i kobiet), wykazało, że spożywanie ponad 20 gram kiełbasek zwiększa ryzyko śmierci, więc jeśli spożycie przetworzonego mięsa jest ograniczone do tej ilości, śmiertelność będzie zmniejszyłoby to 3,3%.

Ale dalekie od tego, co można pomyśleć, jak dyskutowano w badaniu, przestrzeganie diety wegetariańskiej nie zapewnia, że dana osoba jest zdrowsza i żyje dłużej, ponieważ gdy przestrzega się diety bez produktów mięsnych i nie jest uzupełniana innymi pokarmami które dostarczają składników odżywczych, które zawierają mięso, mogą być przyczyną zwiększonego ryzyka śmiertelności i zachorowalności.

Wydaje się, że ci ludzie, którzy jedzą więcej białego mięsa niż wegetarianie, mają podobną śmiertelność. Jednak ta śmiertelność zwiększa się nieco u tych, którzy zdecydują się konsumować więcej czerwone mięso.

Więcej informacji | El País Artykuł został opublikowany wyłącznie w celach informacyjnych. Nie można i nie należy zastępować konsultacji dietetykiem. Radzimy skonsultować się z zaufanym Dietetykiem. MotywyMięso z Raka