Niezwykłe zalety octu i jego kulinarnych właściwości
Korzystanie z ocet Jest to dość odległe, że zabiera nam długą podróż przez historię, umieszczając nas w czasach Mezopotamii od roku 5000 pne, gdzie zaczęto go używać. Późniejsza historia zawiera dane o occie wśród Sumerów, Babilończyków, a także w Egipcie i Rzymie.
W średniowieczu ocet został wyprodukowany we francuskim mieście Orleans, gdzie powstały tylko vinagreros. Ocet zaczął być sprzedawany przemysłowo od połowy XIX wieku.
Obecnie ocet jest otrzymywany lub wytwarzany z soku lub sfermentowanego soku z owoców, zbóż, miodu, wina, cydru lub piwa.
Ocet jest również znany jako kwaśne winoi jest wynikiem dwóch fermentacji. Cukier przekształcony w alkohol i alkohol przekształca się następnie w kwas octowy, transformacja ta jest spowodowana bakterią zwaną acetobacter, który jest w środowisku.
Ocet był używany zarówno w celach terapeutycznych, jak i kulinarnych, a także w dzisiejszych czasach.
Najważniejsze właściwości octu
Właściwości octu zawierają przeciwutleniacze i środki przeciwbakteryjne.
Oprócz wykorzystywania w kuchni do przygotowywania różnych receptur lub dołączania do nich, jest również używany do innych celów, takich jak czyszczenie w domu ze względu na jego właściwości dezynfekujące, odtłuszczacze, usuwanie pozostałości wapna, do higieny osobistej, dla złagodzenia niewielkiego dyskomfortu, w pięknie ukoić, oczyścić skórę, a także lśnić włosy.
Ocet, który zwykle sprzedajemy na rynku, to zazwyczaj ocet uzyskiwany z czerwonego lub białego wina lub cydru.
Zastosowanie octu w kuchni
Ocet kulinarny stosuje się jako przyprawę, do aromatyzowania i zapewnienia smaku i aromatu oraz do przechowywania żywności, ponieważ zapobiega rozprzestrzenianiu się drobnoustrojów, co zapobiega zanieczyszczeniu lub zepsuciu żywności.
Poniżej opisujemy niektóre rodzaje octów, które są sprzedawane z wina i cydru.
The wino lub ocet winny Otrzymuje się go z fermentacji winogron i wina i jest najczęściej stosowany w europejskiej gastronomii. Służy do podawania potraw z czerwonego mięsa, przygotowywania winegret, sezonowania różnych potraw, sałatek ...
W szczególnym przypadku ocet wino biały Służy do robienia różnych sosów, marynat, sałatek z warzyw lub owoców.
Ten znany jako biały ocet Jest to rodzaj octu, który otrzymuje się z alkoholu wytwarzanego zarówno przez kukurydzę, jak i buraki. Ten ocet jest bezbarwny i jest stosowany jako środek konserwujący w przygotowywaniu przetworów zarówno domowych, jak i przemysłowych.
Biały ocet jest również używany w domu jako środek dezynfekujący, odtłuszczacz, do usuwania plam, w celu wyeliminowania nieprzyjemnych zapachów.
The ocet jabłkowy Jest to prawdopodobnie jeden z najbardziej znanych i używanych octu. Delikatny i gładki smak, który jest ekstrahowany z miąższu jabłka lub można go również uzyskać z jego soku. Można go również uzyskać z cydru lub sfermentowanego moszczu jabłkowego.
The ocet jabłkowy Jest szeroko stosowany w gotowaniu, do przyrządzania sałatek, w przepisach na mięso, ryby i sosy.
Kolejnym z najbardziej popularnych octów jest Ocet balsamiczny Modena, Jest pochodzenia włoskiego o bardzo intensywnym aromacie, który ma chronioną nazwę pochodzenia (PDO), co gwarantuje jego pochodzenie, jest drogim octem.
Istnieje standardowy ocet balsamiczny Modena, który jest również chroniony chronionym oznaczeniem geograficznym (IPG), ten ocet różni się od pierwszego tym, że nie jest tak wyrafinowany i mniej skoncentrowany, a czasami dodaje się karmel, aby osiągnąć zarówno słodki smak jak bardzo ciemny kolor. Uzyskuje się go z moszczem winnym, a nie z winem.
Z drugiej strony w naszym kraju istnieje niezwykle popularny i znany ocet: Ocet sherry, Jest to ocet również chroniony nazwą pochodzenia (ChNP), ocet pochodzi z Kadyksu, gdzie uprawia się winorośl.
Jak powiedzieliśmy wcześniej, ocet można również uzyskać ze zbóż, takich jak ocet ryżowy, jest łagodny ocet o słodkim smaku, jest bardzo popularny w kuchni azjatyckiej.
Ocet ten jest produkowany z dodatkiem ryżu i innych zbóż, takich jak proso i pszenica.
Ocet można również przyprawić, dodając aromatyczne zioła, takie jak bazylia, rozmaryn, tymianek, a także owoce.
Oliwki smakowe są dobrym źródłem do przyprawiania lub przyprawiania sałatek lub naszych ulubionych potraw. Ten artykuł został opublikowany wyłącznie w celach informacyjnych. Nie można i nie należy zastępować konsultacji dietetykiem. Radzimy skonsultować się z zaufanym Dietetykiem.
