Różnice między szynką iberyjską a szynką Serrano

The szynka Stał się niezbędnym produktem żywnościowym w ramach tak zwanej diety śródziemnomorskiej i autentycznym znakiem tożsamości naszego kraju, który ma bardzo długą tradycję w swojej produkcji.

Chociaż można cieszyć się nim przez cały rok (i jeść, na przykład, w tapas z oliwkami lub w kanapkach z oliwą z oliwek i pomidorami), prawdą jest, że jest to w czasie świąt Bożego Narodzenia, kiedy jego konsumpcja znacznie wzrasta.

W tej chwili chodzisz do delikatesów lub supermarketu i myślisz o kupnie dobrej nogi z szynki, którą musisz mieć jasną jakie są różnice między szynką Serrano a szynką iberyjską, biorąc pod uwagę, że w zależności od rasy zwierzęcia i jego diety możemy znaleźć różne rodzaje lub odmiany szynki.

Iberyjska szynka

Jest to szynka pochodząca od świni Iberyjskiej (odmiana, która ma kolor czarny, stąd nazwa "Pata negra", z małym futrem i długim pyskiem), gatunki śródziemnomorskie specjalnie dobrane tak, aby w pełni wykorzystać różne cechy i cechy z dębów korkowych i dębów ostrolistnych, gdzie tradycyjnie i zazwyczaj pasą się ta różnorodność świń.

Mają zdolność gromadzenia tłuszczu pod skórą i infiltracji go pod mięśniami, co daje charakterystyczną białą żyłę typową dla tego typu szynek.

Możemy znaleźć różne odmiany szynki iberyjskiej, które różnią się od żywności spożywanej przez zwierzę (biorąc pod uwagę, że w zależności od rasy wszystkie te odmiany pochodzą od świni iberyjskiej):

Szynka iberyjska karmiona żołędziami: pochodzi od iberyjskich świń karmionych żołędziami i naturalnymi pastwiskami.
Szynka Iberico z recebo: pochodzi od świni iberyjskiej karmionej żołędziami, pastwiskami i paszą.
Przynęta z szynką iberyjską: pochodzi od świni iberyjskiej karmionej naturalnymi pastwiskami i paszą.
Iberyjska szynka z przynęty polowej: pochodzi od świni iberyjskiej karmionej naturalnymi pastwiskami i żywiącej się ziemią.

Biała szynka

Jest to jedna z najczęściej spożywanych odmian, szczególnie ze względu na jej niższą cenę. Zasadniczo składają się one ze wszystkich szynek, które nie pochodzą od świni iberyjskiej, więc ich cechy organoleptyczne są nieco inne - i mniejsze - niż szynki iberyjskiej daje nam w różnych odmianach.

Pochodzą z ras białych świnek, takich jak Pietrain, Duroc, Landrace i Large White.

W samej białej szynki możemy wyróżnić:

Szynka Serrano: pochodzi od białych świń, intensywnie hodowanych i karmionych paszą oraz minimalnego czasu gojenia 7 miesięcy, w zimnym i suchym klimacie sierra.
Szynka peklowana: pochodzi od białych świń, hodowanych w intensywnym reżimie, karmionych paszą.

Jak je rozróżnić?

Gdy idziesz kupić szynkę iberyjską lub szynkę Serrano, musisz wziąć pod uwagę następujące wskazówki, aby łatwo je odróżnić:

Etykieta: wskazuje kategorię produktu (nazwa produktu, rasa zwierzęcia i pasza) oraz gwarancja jakości (jeśli ten produkt jest certyfikowany i przez który organ kontrolny otrzymał certyfikat).
Certyfikaty jakości: chociaż informacje te znajdują się na etykiecie, niektóre szynki iberyjskie mogą liczyć na inne certyfikaty jakości w zależności od chronionych nazw pochodzenia szynki iberyjskiej w naszym kraju.

Obraz | goodiesfirst Artykuł został opublikowany wyłącznie w celach informacyjnych. Nie można i nie należy zastępować konsultacji dietetykiem. Radzimy skonsultować się z zaufanym Dietetykiem.