Mleko sojowe: zalety, właściwości i przepis na napój warzywny sojowy

Mleko sojowe: zalety, właściwości i przepis na napój warzywny sojowy

Dziś mleko sojowe Jest to jedno z najczęściej spożywanych mleczek roślinnych, szczególnie jeśli chodzi o odpowiednią opcję w przypadku nietolerancji laktozy, dzięki właściwości odżywcze i zyski co najważniejsze, oprócz przyjemnego smaku.

Ponieważ ten artykuł jest dość długi, uważamy, że może być przydatny szybki dostęp do następujących sekcji, kiedy tylko chcesz:

• Czym jest mleko sojowe?
• Korzyści z mleka sojowego
• Informacje o wartości odżywczej mleka sojowego
• Zalecenia dotyczące mleka sojowego
• Dlaczego tak było krytykowane
• O negatywnym wpływie mleka sojowego
• Czy można bezpiecznie pić mleko sojowe?
• Receptura mleka sojowego

Mleko sojowe pozyskuje się z soi i wody, a podobnie jak mleko krowie można stosować do wytwarzania kremów, sosów, koktajli ... a nawet lodów. Musimy jednak ostrzec, że nie jest to mleko samo w sobie, nawet jeśli ma tendencję do brania pod uwagę w ten sposób. Bardziej odpowiednie byłoby rozważenie tego napoju jako napój sojowy o sok z soi.

Nie na próżno, soja jest jedynym strączkiem, który ma wszystkie niezbędne aminokwasy dla ciała, więc łatwo trawi i zapobiega pewnym chorobom.

Najważniejsze jest to, że zawiera lecytynę, substancję, która, między innymi, zapobiega problemom z sercem i pomaga utrzymać tętnice w czystości.

Ponadto zawiera izoflawony, które są estrogenami roślinnymi, które mają bardzo małe działanie estrogenowe w porównaniu z prawdziwymi estrogenami w stolcu. Uważa się, że mechanizm ten zapewnia działanie ochronne przeciwko rakowi piersi u kobiet.

W odniesieniu do osteoporozy, białka z soi pomagają zachować wapń ciała, licząc, że wspomniane izoflawony hamują również proces niszczenia kości.

Te same białka są w stanie zmniejszyć szybkość utleniania z cholesterolem, również redukując cholesterol i triglicerydy.

The kwasy tłuszczowe które posiadają, są wielonienasycone ( arachidoniczny, linolowy i linoleniczny), które są niezbędnymi nienasyconymi kwasami tłuszczowymi omega-3, które nie mają cholesterolu i których deficyt spowalnia wzrost i powoduje choroby skóry i zaburzenia nerwowe.

Oczywiście, wszystkie te właściwości musimy dodać, że soja jest bardzo dobrym źródłem niezbędnych aminokwasów, niezbędnych zarówno do rozwoju, jak i wzrostu. Jednak, jak zobaczymy później, nie jest to zalecane dla dzieci poniżej piątego roku życia.

Mleko sojowe jest równie idealne zarówno dla osób starszych, jak i młodych, odpowiednie dla diabetyków, i jest idealne dla osób nietolerujących laktozy. Tak długo, jak jest spożywany z umiarem i na przemian z innymi napojami warzywnymi.

Czym jest mleko sojowe lub sojowe?

Mleko sojowe to napój warzywny wytwarzany z nasion soi lub nasion, Uzyskuje się je przez zanurzenie tych nasion w wodzie, które następnie mielono i filtrowano, uzyskując charakterystyczny białawy napój.

Jest to, jak pewnie wiecie, jeden z najpopularniejszych napojów warzywnych, chociaż prawdą jest, że dziś można znaleźć w większości supermarketów różne opcje wykonane również z innych nasion, zbóż i orzechów, takich jak przypadku mleka migdałowego, owsa lub ryżu.

A czym jest transgeniczna soja?

Jest to dowolna odmiana soi zmodyfikowana genetycznie za pomocą technik inżynierii genetycznej, w celu ekspresji genów z innych organizmów, być bardziej odporne na owady, obecne tolerancji na herbicydy, a w niektórych przypadkach modyfikować ich właściwości lub składniki odżywcze.

Różni dietetycy i stowarzyszenia dietetyczne donoszą, że większość spożywanej soi ma pochodzenie transgeniczne. Prawdopodobnie z tego wywnioskowałby większość szkodliwych skutków, o których mówiliśmy w następnych sekcjach, aby zalecić jedynie spożycie soi oznaczonej jako ekologiczna.

I jak to masz?

Mleko sojowe otrzymuje się z białej fasoli sojowej i wody, która musi pozostać w moczu przez co najmniej 12 godzin, a następnie zmiażdżona, gotowana przez 45 minut i wylewana.

Korzyści z mleka sojowego

Jest to napój szczególnie bogaty w niezbędne aminokwasyniezbędne dla wzrostu i rozwoju. Staje się zatem dobrym rozwiązaniem dla dzieci i osób starszych.Jednak w przypadku żywienia niemowląt nie jest to zalecane dla dzieci poniżej piątego roku życia (jeśli są starsze, najlepiej skonsultować się z pediatrą). Ponadto jest dobrze tolerowany przez diabetyków. Mleko sojowe jest bogate w białka, wapń, fosfor i witaminy z grupy B.

Ponadto ma dobre relacje między wapń i fosfor, Interesująca jest również zawartość magnezu, przydatna u osób z nadciśnieniem, chorób serca i choroby zwyrodnieniowej stawów oraz pomaga w przyswajaniu wapnia.

Ponadto jego zawartość żelaza jest z pewnością wysoka (więcej informacji w następnym rozdziale), również będąc naprawdę dobrym źródłem Witaminy z grupy B., zwłaszcza witamina B6 i kwas foliowy.

Oczywiście, biorąc pod uwagę, że ma on mniejszą ilość składników odżywczych (w porównaniu do tych znalezionych w mleku krowim), najbardziej wskazane jest alternatywne spożycie napoju sojowego z innymi mlekami roślinnymi (Dowiedz się więcej o mleku roślinnym), takim jak mleko owsiane lub mleko migdałowe.

Najważniejsze właściwości mleka sojowego, w skrócie

Poniżej podsumowujemy niektóre z głównych właściwości mleka sojowego:

• Niższy cholesterol LDL i wzrost HDL: badania naukowe przeprowadzone przez kanadyjskich badaczy wykazały, że 70% osób, które spożywały trzy szklanki mleka sojowego, obniżyło zły cholesterol (LDL) o 10% i zwiększyło swój dobry cholesterol (HDL) o 9%.
• Zmniejsza objawy menopauzy: kilka badań naukowych przeprowadzonych przez ekspertów amerykańskich i australijskich wykazało, że kobiety, które spożywały 40 gramów soi dziennie, miały korzystne działanie u kobiet po menopauzie, zmniejszając liczbę uderzeń gorąca i zwiększając ich masę i gęstość kości
• Zapobiega niektórym nowotworom: Soja jest bogata w fitoestrogeny, które wydają się działać ochronnie przeciwko niektórym nowotworom zależnym od populacji (takim jak rak piersi lub prostaty).
• Wysokie białka wartości biologicznej: Soja jest bogata w białka o wysokiej wartości biologicznej, co oznacza, że ​​zapewnia wszystkie niezbędne aminokwasy. W szczególności zapewnia więcej białek niż jaja, mleko i mięso, ale nie zawiera tak dużo tłuszczów nasyconych.
• Bogaty w lecytynę: Lecytyna wywiera działanie regulujące na cholesterol i trójglicerydy, oprócz tego, że jest korzystna w starzeniu i pamięci, regeneruje błony komórkowe i jest użyteczna w zapobieganiu kamicy żółciowej.

Informacje o wartości odżywczej mleka sojowego

Z punktu widzenia wartości odżywczej mleko sojowe wyróżnia się głównie dlatego, że brakuje cholesterolu, dlatego nadaje się dla osób, które mają wysoki poziom tłuszczów we krwi.

Z drugiej strony ma tę samą ilość witamin z grupy B, co mleko krowie, i, co zaskakujące, większą ilość żelaza.

Zalecenia dotyczące napoju sojowego (popularnie zwanego mlekiem sojowym)

Różni specjaliści ds. Zdrowia odradzają jego stosowanie u dzieci poniżej piątego roku życia, a zwłaszcza u dzieci poniżej 2 roku życia. Zwłaszcza, że ​​istnieją inne alternatywy dietetyczne, których najmłodsi potrzebują na tak ważnym etapie, jak rozwój i wzrost, bez spożywania wyłącznie napojów sojowych i pochodnych.

Wielu dietetyków nie zaleca stosowania tego leku u dzieci poniżej 5 lat.

Wśród tych alternatyw możemy znaleźć warzywa (szpinak, kapusta, cebula, rukiew wodna, boćwina ...), rośliny strączkowe (fasola biała, ciecierzyca i soczewica), ryby (sola, łosoś, sardynki i anchois), a także orzechy (migdały) i orzechy laskowe) i żółtka jaj.

Dlaczego napój sojowy był tak skrytykowanym napojem?

Nie ma wątpliwości, że w ostatnich latach mleko sojowe liczył na obrońców i krytyków na różne zalety lub wady, które przyczyniłyby się do zdrowia, gdy są spożywane regularnie w ramach zrównoważonej diety. Do tego musimy dodać różne kampanie reklamowe, które broniły swoich korzyści jako alternatywa dla osób nietolerujących laktozy.

Prawda jest taka, że ​​jak wszystko, Nadmierna konsumpcja jakiejkolwiek żywności ma zazwyczaj negatywne skutki dla zdrowia, I, oczywiście, to samo dzieje się z napojem sojowym.

Dlatego, jak widzieliśmy w tej notatce, stoimy przed zdrowym napojem z punktu widzenia żywienia, ale to także przynosi szereg negatywnych skutków. Co prowadzi nas do zadawania sobie pytania: czy jest to dobry czy zły napój dla zdrowia?

Rzeczywistość jest taka, że ​​mamy do czynienia z pytaniem, które dzieli podzieloną grupę dietetyków i lekarzy z połowy świata. Niektórzy zalecają jej konsumpcję, inni ją zalecają, ale z umiarem, a inni odradzają jej konsumpcję.

O negatywnych skutkach regularnego spożywania mleka sojowego

Różne badania naukowe były w stanie zweryfikować wpływ, jaki regularne spożywanie napoju sojowego ma na nasz organizm, szczególnie gdy mamy do czynienia z napojem warzywnym wytworzonym z nasion transgenicznych lub soi. Główne negatywne skutki podsumowano poniżej:

• Wpływ na hormony: soja dostarcza genisteinę, białko, które powoduje zmiany trzustki i tarczycy. Powoduje wzrost hormonu tyreotropiny, powodując rozlany wole, niedoczynność tarczycy i ostre autoimmunologiczne zapalenie tarczycy.
• Wpływ na płodność: genisteina i daidzeina są związkami genotoksycznymi dla nasienia. Zmienia zachowania seksualne, zmniejsza androgeny, a jej spożywanie od dzieciństwa może powodować przedwczesne dojrzewanie i wrodzone anomalie męskich narządów płciowych.
• Wpływ na człowieka: ze względu na zawartość fitoestrogenów powoduje zatrzymanie płynów, obrzęk i rozwój piersi (ginekomastia).
• Wpływ na układ odpornościowy: genisteina wywiera działanie immunosupresyjne, powodując atroficzne zmiany grasicy.
• Wpływ na układ nerwowy: różne badania wykazały, że duże produkty sojowe mają słabą wydajność poznawczą i niską masę mózgu.
• Efekty alergiczne: Białko soi powoduje zmiany alergiczne. Uważa się, że może to być przyczyną łysienia.
• Wpływ na DNA: może powodować zmiany w naturalnych mechanizmach zmian chromosomalnych, oprócz negatywnych zmian DNA.
• To nie zapobiegnie rakowi: przetwórstwo przemysłowe soi produkuje substancję rakotwórczą znaną jako lisinealina, oprócz innych pozostałości, takich jak heksan. Uważa się, że może promować nowotwory ginekologiczne i tarczycy, trzustkę, białaczkę dziecięcą i raka piersi.
• To nie zapobiegnie osteoporozie: najwyraźniej soja blokowałaby wchłanianie wapnia, powodując deficyt witaminy D.

Ta sekcja jest streszczeniem artykułu. Szkodliwe skutki spożycia soi.

Czy mogę i czy nie piję mleka sojowego?

W tym momencie jest normalne, że większość naszych czytelników jest co najmniej zdezorientowana i zdezorientowana. Czy z łatwością mogę pić mleko sojowe? Czy to jest dobre dla twojego zdrowia, czy nie jest dobre?

Jak widzieliśmy w tym artykule, prawdą jest, że sama społeczność naukowa nie zgadza się, czy soja - i jej pochodne - są zdrową i odżywczo polecaną żywnością; lub wręcz przeciwnie: jest to szkodliwy pokarm. Istnieją badania naukowe, które były w stanie zweryfikować jego zalety, a także ich negatywne skutki.

Najlepiej jest wybierać organiczne mleko sojowe, produkowane z ziaren soi z upraw ekologicznych. W ten sposób upewniamy się, że nie jest to transgeniczna soja.

W rzeczywistości, w konkretnym przypadku soi, praktycznie to samo dzieje się z innymi produktami żywnościowymi: oprócz zapewnienia właściwości odżywczych i korzyści, przedstawia również przeciwwskazania i pewne skutki uboczne, tak aby konsument miał Tessitura, czy go spożywać czy nie.

Wydaje się, że istnieje konsensus, aby odłożyć transgeniczną soję, która jest prawdopodobnie głównym winowajcą jej nie tak pozytywnych skutków. Dlatego zalecenie polegałoby głównie na wyborze soi niezmodyfikowanej genetycznie, dla której musimy spojrzeć na ich etykietowanie i nabyć tylko to, co określa, że ​​jest to soja z rolnictwa ekologicznego.

Dlatego nasze zalecenia w każdym przypadku są oczywiste: być w pełni poinformowany o jego zaletach i wadach, a także zapytać naszego lekarza lub dietetyka, czy możemy go naprawdę spożywać, Ich korzyści nie powinny być niedoceniane, ale nie powinny też przymykać oczu na ich negatywne skutki.

Dlatego, jak wspomnieliśmy podczas poprzedniej wizyty, najlepszą opcją jest wybór organicznych napojów sojowych, I nie tylko mleko sojowe, ale także każdy inny napój warzywny, który zwykle spożywamy.

Jak zrobić mleko sojowe lub napój sojowy? Odkryj nasz przepis

The przepis na mleko sojowe To naprawdę przepis, który jest bardzo prosty i łatwy do naśladowania, zwłaszcza, że ​​potrzebnych jest tylko kilka składników, a ponieważ jego przygotowanie jest dość proste. Czy podniecasz się?

Składniki:

• 1 szklanka białej fasoli sojowej
• 1 laska cynamonu
• 1 kapsuła waniliowa
• 1 szczypta grubej soli

Produkcja mleka sojowego:

1. Przez co najmniej 12 godzin wstaw rondel do namoczenia w wodzie ekwiwalentu 1 szklanki białej fasoli sojowej.
2. Po 12 godzinach odcedź i zmieszaj, dodając kolejną szklankę wody.
3. Z uzyskaną pastą dodaj ją do rondla razem z 5 szklankami wody, odrobiną soli, cynamonem i strąkiem wanilii. Gotuj 45 minut.
4. Po 45 minutach wyłącz ogień i napręż.

Co zrobić z uzyskaną pastą, której nie używamy?

Jeśli chcesz, po wylaniu możesz użyć końcowej pasty do deserów lub zup, dzięki temu, że jest bardzo bogata w niezbędne składniki odżywcze.

Zdjęcia z Istockphoto

.

Bibliografia:

• Takagi A, Kano M, Kaga C.Możliwość profilaktyki raka piersi: stosowanie izoflawonów sojowych i fermentowanego napoju sojowego wytwarzanego przy użyciu probiotyków. Int J Mol Sci. 2015 13 maja; 16 (5): 10907-20. doi: 10,3390 / ijms160510907. Dostępne pod adresem: //doi.org/10.3390/ijms160510907
• Miraghajani MS, Najafabadi MM, Surkan PJ, Esmaillzadeh A, Mirlohi M, Azadbakht L. Jestem mlekiem i ciśnieniem krwi pomiędzy pacjentami z cukrzycą typu 2 z nefropatią. J Ren Nutr. 2013 lipiec; 23 (4): 277-282.e1. doi: 10.1053 / j.jrn.2013.01.017. Dostępne na stronie: //doi.org/10.1053/j.jrn.2013.01.017
• Noppadol Kietsiriroje, Jirateep Kwankaew, Sunita Kitpakornsanti, Rattana Leelawattana. Wpływ fitosteroli i mleka sojowego wzbogaconego w inulinę na cholesterol LDL u pacjentów rasy tajskiej: podwójnie ślepa próbna, kontrolowana próba. Lipids Health Dis. 2015; 14: 146. doi: 10.1186 / s12944-015-0149-4. Dostępne na stronie: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4640379/
• Mitra Hariri, Rasoul Salehi, Awat Feizi, Maryam Mirlohi, Sara Kamali, Reza Ghiasvand. Wpływ probiotyku jestem mlekiem i jestem mlekiem na pomiary antropometryczne i ciśnienie krwi u pacjentów z cukrzycą typu II: randomizowane badanie kliniczne z podwójnie ślepą próbą. ARYA Atheroscler. 2015 luty; 11 (Suppl 1): 74-80. Dostępne pod adresem: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4530661/
• Seyed Ali Keshavarz, Zeinab Nourieh, Mohammad Javad Hosseinzadeh Attar, Leila Azadbakht. Wpływ konsumpcji mleka sojowego na obwód talii i ryzyko sercowo-naczyniowe pomiędzy otyłymi i nadwagą kobietami dorosłymi. Int J Prev Med. November 2012; 3 (11): 798-805. Dostępne na stronie: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3506092/

Biegunka – 3 zupy wskazane w jej leczeniu [Wiadomości] (Kwiecień 2024)