Czym są dodatki do żywności i do czego służą. Czy są bezpieczne?

Kiedy przyjrzymy się etykietowaniu żywności, jest to prawdopodobnie moment, w którym stajemy się świadomi tych dziwnych lub dziwnych składników, które zawierają żywność, którą zwykle spożywamy, i że w większości przypadków zaczynają się od litery "E-" , chociaż możliwe jest również znalezienie ich pod wspólną nazwą, tak jak w przypadku "kwasu askorbinowego".

Są znane pod nazwą dodatki do żywności, lub dodatki do żywnościi jak sama nazwa wskazuje, są pierwiastkami lub związkami dodawanymi do żywności w określonym celu. W większości przypadków głównym celem jest poprawa smaku i aromatu lub zwiększenie trwałości.

Dzięki tym substancjom osiąga się na przykład to, że określony produkt spożywczy lub napój ma znacznie bardziej atrakcyjny wygląd, jego smak i aromat są ulepszone, a także mają tendencję do dłuższego czasu bez zepsucia lub utraty ważności. Jak widzimy, celem tych substancji jest zachowanie i poprawa ich organoleptycznych właściwości, jednocześnie ułatwiając lub usprawniając ich proces przetwarzania / konserwacji.

Czym są żywność lub dodatki do żywności?

Są to substancje lub związki dodawane do niektórych produktów spożywczych (mogą to być zarówno żywność, jak i napoje) w celu zapewnienia koloru, aromatu, smaku i zwiększenia ich okresu trwałości.

Ponieważ powszechne jest, że zawierają się w składnikach użytych do wytworzenia tego produktu spożywczego, zwykle znajdujemy je na etykietach.

W Unii Europejskiej dodatki do żywności są regulowane dyrektywą europejską 89/107 / EWG, która definiuje je jako "Każda substancja, która zwykle nie jest spożywana jako żywność jako taka, ani nie jest wykorzystywana jako charakterystyczny składnik żywności, niezależnie od tego, czy ma wartość odżywczą, czy też nie, i której celowe dodawanie do środków spożywczych ma technologiczny cel w faza jego wytwarzania, przekształcania, przygotowania, obróbki, pakowania, transportu lub składowania ma, lub można racjonalnie oczekiwać, że ma, bezpośrednio lub pośrednio, w wyniku czego sam dodatek lub jego produkty uboczne stają się składnikiem takich produktów spożywczych. "

Dodatki te muszą zostać poddane pełnej i rygorystycznej ocenie naukowej, która gwarantuje ich bezpieczeństwo przed dopuszczeniem ich spożycia.

Aby to zrobić, w Europie Komitet Naukowy ds. Żywności w UE (Komitet Naukowy ds. Żywności, SCF) jest odpowiedzialny za prowadzenie takich badań, podczas gdy w skali międzynarodowej znajdujemy Wspólny Komitet Ekspertów ds. Dodatków do Żywności, JECFA (Komitet Wspólni eksperci ds. Dodatków do żywności), działający na zlecenie WHO (Światowa Organizacja Zdrowia) i FAO (Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Żywności i Rolnictwa).

Funkcje dodatków do żywności

Zachowaj konsystencję produktu: podczas gdy środki zagęszczające lub stabilizujące zapewniają jednolitą teksturę, emulgatory zapewniają spójną teksturę, zapobiegając rozdzieleniu się produktów.
Poprawić i / lub zachować wartość odżywczą żywności: zwykle pewne dodatki wzmacniają lub wzbogacają wartość odżywczą dostarczaną przez żywność.
Zachowaj smak jedzenia: przeciwutleniacze, na przykład, pomagają pieczonym jedzeniom nie jełczeć.
Zachowaj zdrowotność żywności: Niektóre dodatki mają tendencję do zmniejszania zanieczyszczenia bakteriami i szkodliwością powietrza, grzybów lub drożdży w żywności.
Kontroluj zasadowość i kwasowość: pozwalają uzyskać lepszy smak i aromat.
Popraw swój wygląd: zapewniają lepszy smak, smak i pozwalają uzyskać pożądany kolor, poprawiając wygląd potraw.

Do czego służą dodatki do żywności?

Są to substancje lub związki, dzięki którym osiąga się to, że określony produkt spożywczy lub napój ma znacznie bardziej atrakcyjny wygląd, polepsza swój smak, zapach i ma tendencję do dłuższego czasu bez zepsucia lub utraty ważności.

Jak widzimy, celem tych substancji jest zachowanie i poprawa ich organoleptycznych właściwości, jednocześnie ułatwiając lub usprawniając ich proces przetwarzania / konserwacji.

Jak ocenia się bezpieczeństwo dodatków do żywności. Czy są bezpieczne dla zdrowia?

W odniesieniu do jak ocenia się bezpieczeństwo dodatków do żywności, należy wiedzieć, że wszystkie dodatki do żywności stosowane w przemyśle spożywczym muszą mieć zademonstrowany cel lub przydatny cel. W tym celu poddawane są specjalistycznej ocenie naukowej, zarówno rygorystycznej, jak i kompletnej, która pozwala zagwarantować swoje bezpieczeństwo przed autoryzacją jego użycia.

Na poziomie międzynarodowym działa Wspólny Komitet Ekspertów ds. Dodatków do Żywności (JECFA), działający na zlecenie FAO (Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa) oraz WHO (Światowa Organizacja). Zdrowia), których oceny są oparte na przeglądzie wszystkich dostępnych danych toksykologicznych.

Na podstawie tych danych określ maksymalny poziom suplementu diety (znany jako "poziom bez obserwowanego efektu dodatku") i który nie wykazuje widocznych efektów toksycznych, aby następnie określić ilość "dopuszczalnego dziennego spożycia" (lub ADI).

Ponadto w Europie za przeprowadzenie takich badań odpowiada Komitet Naukowy ds. Żywności w UE (Komitet Naukowy ds. Żywności, SCF). Ten artykuł został opublikowany wyłącznie w celach informacyjnych. Nie można i nie należy zastępować konsultacji dietetykiem. Radzimy skonsultować się z zaufanym Dietetykiem.