Zupa z dorsza i kolendry, przepis z Portugalii (Açorda à alentejana)
The zupa z dorsza i kolendry, “ açorda à alentejana ", Jest to tradycyjna zupa z portugalskiego regionu Alentejo. Jest to zupa przygotowana z chlebem z poprzedniego dnia lub twardy chleb, dorsz, kolendra i jajka w koszulce.
The dorsz w wersji słonej jest to jedna z gwiezdnych ryb do opracowania różnych menu w czasach Wielkiego Postu i Wielkiego Tygodnia. Chociaż prawdą jest, że można go zjeść praktycznie przez cały rok.
Jest to ryba, która jest konsumowana wystarczająco przez cały rok, chociaż jest w tych datach, kiedy jest najbardziej pożądana.
Przed przygotowaniem tego przepisu musimy zanurzyć moczony dorsz w wodzie co najmniej 2 lub 3 dni wcześniej, aby go odstawić, co powoduje, że woda zmienia się co 8 godzin i zawsze przechowuje ją między jedną zmianą a drugą w lodówce, aż do czasu gotowania.
Przepis na zupę z dorsza i kolendry
Składniki:
- 800 gram odsolonego dorsza ze skórą i kośćmi.
- 2 litry wody do gotowania dorsza.
- Około 300 gramów chleba poprzedniego dnia lub twardy chleb.
- 2 ząbki czosnku bez skórki i plastry.
- Pęczek mielonej kolendry.
- 4 jajka
- 100 ml. oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra.
- Sól (opcjonalnie).
Opracowanie:
- Wkładamy wodę do ogrzania ognia, a kiedy się gotuje, wrzucamy dorsz do środka, bledujemy go przez około 30 sekund. Wyłącz ciepło i trzymaj dorsza w wodzie przez 45 minut.
- Umyj kiść kolendry i pokrój ją lekko. Następnie umieściliśmy zmieloną kolendrę w moździerzu i dwóch ząbkach czosnku. Zmiażdżaj dobrze, aż będzie pastowata. Kiedy dodajemy oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, wymieszamy, aby dobrze wymieszać i zarezerwujemy.
- Usuwamy dorsz z wody i usuwamy skórę i ciernie, rezerwując wodę, by zrobić bulion. Pokruszyć na kawałki (pokruszyć) dorsza i zarezerwować go. Wrzucamy wodę z powrotem do ognia wraz z kolcami i skórą dorsza i gotujemy przez pół godziny.
- Podczas gdy my siekamy chleb. W misce postawiliśmy sos cilantro, który zarezerwowaliśmy i dodaliśmy krojonego chleba.
- Usuwamy, aby dobrze wymieszać chleb z kolendrą. Wrzucamy stado dorsza i rzucamy jaja, aby je skusić, wystarczy minuta.
- Ostrożnie wyjąć jajka w koszulce i zarezerwować je na talerzu. Spróbujemy bulionu na wypadek konieczności dodania soli.
- Wrzucamy dorsz na chleb, który zostawiamy, przyjmując smak zmiażdżonego. Odstawić na około pięć minut i zamieszać. Następnie dodajemy pokruszony dorsz.
Przedstawimy zupę dorsza w misach lub pojedyncze głębokie talerze z jajkiem w koszulce i kilkoma oliwkami na wierzchu.
Obrazy Teresy Ortiz i Filipe Fortes (WikiCommons - Wikipedia) TematyPrzepisy dorsza Przepisy wielkanocne
