Dlaczego powinniśmy jeść dobrej jakości tradycyjny chleb zamiast taniego chleba

Kto nie lubi chleba? Niemal nikt nie może się oprzeć pokusie pysznego świeżo upieczonego chleba, gorącego, dymnego, chrupiącego na zewnątrz i puszystego od środka. A przede wszystkim, jeśli ciasto, z którego jest zrobiony chleb, jest dobrej jakości, a nie takie, które niestety znajdujemy dziś w większości "piekarni", gdzie chleb o bardzo niskiej jakości sprzedawany jest po naprawdę niskich cenach.

I to właśnie jako Marco Gobbetti, ekspert od mas matek i uznany za autentycznego światowego autorytetu w biotechnologii fermentowanych mas, oprócz tego, że jest wielkim obrońcą tego, co znane jest jakopowolny chleb na ciasto która od ponad 25 lat pracuje nad rozwojem i badaniem mas matek, to nie to samo, aby wybrać chleb, który jest zrobiony z ciasta sfermentowanego w ciągu zaledwie pół godziny, niż wybrać chleb, którego proces fermentacji został minimum 16 godzin.

I nie ulega wątpliwości, jak zauważymy w obecnym tekście, że znalezienie się przed dobrym jakościowo chlebem z szybką fermentacją wytworzoną przy użyciu złej jakości mąki jest zauważalne i wiele. Na przykład, musimy tylko przyjrzeć się, jak złej jakości chleb jest dzień po zakupie, jak jest konserwowany i porównać go z chlebem dobrej jakości.

Nie ma tych samych właściwości odżywczych ani smaku, biorąc pod uwagę, że "tym chlebem możemy uzyskać szereg aromatów i smaków bardzo podobnych do tych uzyskiwanych przy dobrym winie. Można wykryć do 200 nut aromatycznychzarówno w skorupie, jak i w okruchach ».

Korzyści z wyboru tradycyjnego chleba zamiast szybkiego sfermentowanego chleba

Utrzymuje się coraz lepiej

Jeśli już kupiłeś i wypróbowałeś wiele pieczywa, które są dzisiaj sprzedawane w supermarketach i piekarniach (nie piekarniach), gdzie możesz znaleźć oferty 6 lub 8 bochenków chleba po 1 euro, prawdopodobnie zauważyłeś, jak źle jest. zaledwie kilka godzin po zakupie. I nie mówimy, że czekamy na następny dzień.

Różnica jest oczywista: podczas gdy tani chleb jest wytwarzany z ciasta o wysokiej fermentacji, tradycyjny chleb powstaje z zakwasu, co daje mu więcej smaku, więcej aromatu i przede wszystkim lepsza ochrona.

Co więcej, utrzymuje tę samą jakość nawet do 2 dni po zakupie, co prowadzi do oczywistej oszczędności, ponieważ chleb dobrej jakości może trwać dłużej.

O wiele lepiej się trawi

Z naukowego punktu widzenia zostało to wielokrotnie potwierdzone chleb z zakwasu jest trawiony znacznie lepiej i łatwiej w porównaniu do tych, które są wytwarzane za pomocą zwykłych drożdży. Zasadniczo przy użyciu zakwasu zwiększa się obecność tych dobrych bakterii.

Dlaczego? Bardzo proste: w fermentacji, która ma miejsce podczas opracowywania zakwasu, wszystkie bakterie odżywia się skrobią. To sprawia, że ​​jest maltoza, a zatem trawienie jest znacznie łatwiejsze i prostsze.

Te same bakterie, które występują tylko w chlebie wytwarzanym na zakwasie, dają możliwość produkcji fitaza, ważny enzym dla prawidłowego funkcjonowania naszych jelit.

Nie zawiera tych samych właściwości odżywczych

Oczywiste jest, że wspólny chleb bez ciasta matki, tylko z normalnymi drożdżami, nie będzie miał takich samych właściwości odżywczych i takiego samego wkładu odżywczego, jak na przykład chleb dobrej jakości, który powstaje z zakwasu.

Po prostu przez to, że cechy dostarczane przez fermentację zakwasu są tylko zaletą, która powinna doprowadzić nas do umniejszenia złego jakości chleba, a ostatecznie zapłacić kilka centów, które oddzielają chleb dobrej jakości za niską cenę ,

Informacje z ABC Ten artykuł został opublikowany wyłącznie w celach informacyjnych. Nie można i nie należy zastępować konsultacji dietetykiem. Radzimy skonsultować się z zaufanym Dietetykiem.

Producenci dodają gips i kredę do pieczywa? [Wiem, co jem i wiem, co kupuje] (Luty 2021)