Jak zrobić seitan: przepis na mięso roślinne

Znany jako mięso roślinne, seitan może stać się smacznym, odżywczym i zdrowym substytutem mięsa zwierzęcego, nie tylko ze względu na zawartość białka - warzywa - ale także ze względu na jego konsystencję i smak, który po ugotowaniu bardzo przypomina. Jak wyjaśniliśmy, czym jest seitan, jest to produkt pochodzenia naturalnego, który jest wytwarzany z gluten pszenny, który jest tradycyjnie przyrządzany z tamari lub sosem sojowym, wodorostami kombu i imbirem.

Jest to jedna z najpopularniejszych potraw kuchni wegetariańskiej i makrobiotycznej, a także tofu (kolejny z najbardziej znanych i spożywanych przepisów). I chociaż jest uważana za nowoczesną potrawę, pierwotnie opiera się na tradycyjnych opracowaniach glutenu z Chin i Japonii. W tym ostatnim kraju istnieje produkt znany pod nazwą fu, który jest opiekany, parzony i suszony.

Składniki do seitanu

1 kg. mąki z siłą + 1/2 kg. mąki siłowej
10 gr. z soli morskiej
600 ml. wody i wody
2 paski wodorostów kombu
1 głowa czosnku
250 ml. sosu sojowego na litr wody

Kroki, by zrobić seitan

W misce wymieszaj mąkę z solą.
Zalej połowę wody i zamieszaj (możesz dodać więcej mąki podczas mieszania i mieszania, aż uzyskasz zwartą masę, która nie przykleja się na palcach).
Dobrze wymieszaj i ugniataj, aż ciasto będzie elastyczne i cienkie. Teraz uformuj piłkę. Następnie włóż go do dużego pojemnika, przykryj wodą i zostaw tam w spokoju na 45 minut.
Umieść ciasto w durszlaku. Usuń wodę z poprzedniej miski i napełnij ją ponownie czystą wodą. Zanuś ciasto z powrotem do miski z wodą. Zauważysz, że woda nabra białawy kolor, ponieważ mąka zacznie tracić ziarno. Gdy woda jest bardzo mleczna lub biała, usuń ją i odłóż czystą wodę. Teraz ciasto zacznie być włókniste (dlatego należy traktować je z najwyższą ostrożnością).
Ponownie, powtórz proces mycia ciasta. Dopóki woda nie jest całkowicie przezroczysta (jest to wskaźnik, że skrobia została całkowicie wyeliminowana, a zatem pozostaje tylko białko pszenicy lub gluten).
Napełnij garnek dużą ilością wody, aż całkowicie pokryje seitan (ale bez dodawania go lub dodawania).
Obierz czosnek.
Dodaj sos sojowy, obrany czosnek i paski wodorostów kombu. Wszystko płonie.
Kiedy zaczyna się gotować, jest to idealny czas na wprowadzenie seitanu do wody. Obniż temperaturę do temperatury średnio niskiej i gotuj przez 45 minut, obracając od czasu do czasu (tak, aby seitan gotował po obu stronach).
Po upływie czasu zgaś ogień, przykryj i pozwól ostygnąć.
Po zimnym, możesz pociąć seitan na kawałki lub plastry.

Jak zachować seitan po przygotowaniu go w domu

W ostatnim hermetycznym seitanie jest przechowywany i utrzymywany w idealnym stanie, przechowywany w lodówce przez okres do czterech dni. Oczywiście wygodne jest trzymanie go w sosie do gotowania; w ten sposób zapobiegniemy wysychaniu.